绝大多数人。特别是家庭的煮男或煮妇，还有一些饭店的厨师。要么不懂，要么就是嫌麻烦。都不愿意去对香料进行预处理。他们直接使用。其实这种做法是很不对的。即便是有些人会对香料进行简单的清洗。也只是将其表面的灰尘和杂质简单的冲洗一下。并没有考虑的那么多。
那么香料的处理有哪些讲究之处呢？下面让我为你一一讲述。“知其然”并且“知其所以然”！
为了方便大家阅读。也同时能快速的掌握重点的内容，本文采用了纲要的形式对知识进行梳理、整理。
香料
八角花椒白芷山奈白蔻小茴香丁香金砂仁草果桂皮千里香香茅草罗汉果*栀子香叶
小知识
罗汉果调节汤的综合度。罗汉果在卤水中也是特别重要的。
丁香的香味特别足。而且回口是苦的。重的。所以一定要少放。
香茅草在东南亚菜里面比较流行。在卤水中有去腥、增香、增甜的作用。去异味的效果特别好。
砂仁不是普通的砂仁。是金砂仁它的苦味比普通的砂仁要小。香味要浓。不要买错。
山奈北方叫砂姜。南方有的地方叫三奈。他俩是同一种食材。回口有点苦，一定要少放。
*栀子在卤水中有调色的作用，调色效果比较好，香味比较淡。
步骤
香料处理
将香料用清水和高度白酒密封浸泡半个小时。浸泡以后控尽水分。装入香料包、料袋、料盒里备用。
小提示
克的清水。20克的高度白酒。
清水1必须能淹过香料表面，并且高出一到两公分
可以用有盖子的保鲜盒或者说用保鲜膜密封。
浸泡半个小时。
为什么要加适量的高度白酒？因为这些香料里面，有些是成分水溶性的，有些成分是脂溶性的，有些成分只能溶于酒精。特别有些中药材的苦涩味。
浸泡的目的呢，一个是去除香料表面上附着的杂质、粉尘。第二个去除香料太重的中药味。特别是一些苦涩的味道。最后我们只保留香料的香味
密封的作用是上下泡制的香料都是一样的。上面没有露出或浮在水面被氧化风干。而且还特别湿润。而且香味也不会跑掉。
半个小时以后。对香料进行抓拌。准备一个料盒或料包。料盒因为孔洞比较大。所以他出味比较快。料包比较密。出味比较慢。而且料盒可以重复利用。比较经济，清浩比较方便
看到这里。你是不是觉得以前你对香料的认识，你对香料的使用有了很大的改变？你以前更不会想到更不会想到还需要用到高度白酒并浸泡30分钟
这跟我们要用油来炒胡萝卜的道理是一样的。胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。
最后，衷心感谢你能在百忙之中阅读完全文。也希望这篇文章能对你有一定的启发意义！。写这篇文章的初心是希望起到一个抛砖引玉的作用。所以你就当我是一块砖。一块敲门砖。也希望你能不吝啬你的热情。给我一个点赞、点评加收藏，并加以
本文编辑：佚名
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