十三香又名“十全香”，是指以13种香料或13种以上香辛料，按一定的比例调配而成的粉状复合香辛料。十三香过去多见于民间传说，如今市面上各亦有售，但其口味、配方都有较大的差异。不过十三香香辛料构成却大同小异，主要有：八角、山奈、肉桂、小茴香、桂皮、陈皮、生姜、花椒、丁香、云木香、砂仁等。十三香于五香粉基础上发展而成，其风味较五香粉更为浓郁，调香效果更加明显。
王守义十三香十三香主要有两大系统香味，一是原材料即香辛料的醇香为基础，二是由多种香辛料配比的工艺复合香味构成。优质的十三香，往往其香辛料的品质上乘，各位朋友在选购原材料时要多多加以鉴别。
品质上乘的香辛料十三香工艺配方如下：
配方一：八角、肉桂各克，花椒克，肉豆蔻50克，小茴香克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克，砂仁、干姜各60克，
配方二：八角15克，丁香5克，花椒5克，花椒5克，云木香4克，陈皮4克，肉豆蔻7克，砂仁8克，小茴香10克，高良姜6克，肉桂12克，山奈7克，草豆蔻8克，生姜9克
配方三：八角20克，丁香、陈皮各4克、花椒3克，云木香、高良姜各5克，肉豆蔻、山奈、生姜各8克，砂仁7克，小茴香12克，肉桂10克，草果7克
十三香配方四：八角25克，丁香3克，小茴香、花椒各8克，云木香4克，陈皮2克，肉豆蔻5克，砂仁、山奈各6克，高良姜、草果各7克，肉桂9克，生姜10克
配方五：白芷克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，八角克，花椒克，小茴香、陈皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜克
配方六：八角30克，丁香、砂仁、草豆蔻各5克，花椒、高良姜、草果各4克，云木香、肉豆蔻各3克，小茴香10克，肉桂12克，山奈7克，草果4克、生姜8克
配方七：八角50克，丁香、肉豆蔻各3克，花椒7克，云木香、陈皮、山奈、草豆蔻各2克，砂仁、高良姜、生姜各4克，小茴香9克，肉桂8克
配方八：小茴香克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各5克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，陈皮、丁香各40克，花椒30克，八角克，肉桂克，
配方九：八角40克，丁香7克，花椒12克，云木香1克，陈皮、高良姜、山奈、草豆蔻、生姜、草果各3克，肉豆蔻2克，砂仁5克，小茴香7克，肉桂8克
配方十：八角17克，丁香6克，花椒、小茴香各15克，云木香、高良姜各5克，陈皮2克，肉豆蔻、砂仁、生姜各3克，肉桂12克，草豆蔻10克，山奈4克
配方十一：八角10克，丁香4克，花椒11克，云木香3克，陈皮4克，肉豆蔻5克，砂仁6克，小茴香30克，高良姜4克，肉桂10克，山奈3克，草豆蔻4克，生姜6克
配方十二：八角35克，丁香8克，花椒11克，云木香3克，陈皮4克，肉豆蔻4克，砂仁8克，小茴香10克，高良姜5克，肉桂9克，山奈3、草豆蔻各2克，生姜1克
配方十三：草豆蔻、陈皮、山柰各20克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，八角克，花椒、小茴香各克，木香、肉豆蔻各40克，干姜10克。
以上为多年实战经验总结出来的经典十三香大全，不知道的餐饮朋友可以先收藏，后期需要完全可以直接拿来使用，省下大笔厨师费用。
