众所周知，我国地域辽阔美食众多，自古以来就享有美食大国的美誉。其中菜系就有八大种，再加上各个地方的特色小吃，那可真的是数不胜数。但是自古我国南北方的地理气候环境不同，也造就了南北方的饮食文化上的差别，对于同一种肉类，做法却是大相径庭，而且一直都是一个争论不休的话题。而今天小亨要跟大家说说这国内最爱吃“鹅”的省份，每年吃掉的数量是2亿只起步，连东北人知道了都甘拜下风。
对于鹅这种美食，它跟鸡鸭都是常见的禽类，在我国的南北方都有养殖。而南北方对鹅的烹饪手法也是各不相同，但都各有特色。而北方把鹅烹饪得最好的那当属东北了，东北人除了猪肉炖粉条之后的第二道拿手好菜就是这大鹅炖酸菜了。把腌制用来过冬的酸菜切碎，再跟鹅一起放入大铁锅内炖2个小时，鹅肉通过这样的烹饪方法出锅后，不仅香味十足，而且原本粗糙的肉质都变得软嫩顺滑，而且酸菜还能吸收掉鹅皮分解出来的多余油脂，再配上一大碗白饭，这鹅肉吃多少都不觉得腻。
但今天我们要说在这个国内最爱吃鹅的省份，并不是在东北三省，而是在南方的广东。广东的烧烤可以说是举国闻名，它的名气跟北方的烤鸭相比有过之无不及，广东每天必吃的美食就是早茶、叉烧肉还有烧鹅，而且据有关资料统计，广东人每年吃掉的鹅都是2亿只起步的，看到这样的数据，连东北人都表示甘拜下风，这能看得出广东人是多么爱吃鹅的。
而广东人对鹅的烹饪方法也是多种多样，其中以潮汕卤水鹅跟广府烧鹅最为出名。那我们先介绍广东潮汕的卤水鹅，潮汕的卤水鹅最大的特点就是选用号称世界最大鹅种之一的狮头鹅，这种鹅体型庞大，一只三年以上的老鹅可以长到30斤左右。再用八角、越南桂皮、茴香、草果、肉桂等几十种辛香料调成的陈年老卤水，而且技艺上并不是一次煮到熟就行，而是采用三浸三吊的方法，这样卤出来的鹅肉，皮色油亮发黑，肉质细腻，味道香浓，口感咸淡适中，更是潮汕地区每家每户过年过节的必需祭拜品。
而广东广府的烧鹅最初的灵感源头实际上是来自南京的烤鸭借鉴而来的，并在此基础上加以改进创新。而广府的烧鹅的发源地并不是在广州，而是在广东江门的古井镇，当地烧鹅的历史有据可循可追溯到多年前。古井镇当地选用的鹅种并不是像潮汕狮头鹅那样的大型鹅。而是选用清远的黑棕鹅，烹饪技艺更是采用去翼、脚、内脏的整鹅，再涂上五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，放在通风房晾风后腌制，最后才在明火炉上烤。
看到广府烧鹅如此复杂的技艺，很多人都表示难怪烤出来那么好吃。其实广府烧鹅的好吃除了用料精选，还有跟它选用的木炭是分不开的。广府烧鹅并不是随便的木炭就能烧的，因为一般的木炭烧出来的烤鹅会有股碳焦味，这样烤出的鹅肯定不好吃。所以广府烧鹅选用的是上好的荔枝木，用荔枝木烧成的木炭用来烧鹅，这味道更是锦上添花，吃起来还有一股清香味呢。看完之后，大家是不是很想去广东吃鹅呢？
