我从小就喜欢喝粥，各种各样的粥都行，哪怕是白粥，小米粥都爱喝。记得我们广西的贵港，也盛行粥文化。过去在桂林的酒店酒楼宴客，粥是不上餐桌的。但是到贵港，粥品不仅上餐桌，还常常是主菜。特别令人垂涎的是贵港市井街头，每天早上的*鳝粥。看着店家从水盆中拿出一条活蹦乱跳的*鳝，马上宰杀后，放入滚粥中，撒上香葱香菜，来点胡椒末，那四溢的香味，至今也令人难忘。
上海城市大，经济发达，全国各地美食云集，以满足南来北往的不同口味与需求。昨天下午我们专门去品尝“老牌潮州菜”和它最著名的招牌虾蟹粥。
潮州历史悠久。隋朝开皇十一年（年）置潮州，取“在潮之洲，潮水往复”之意命名。潮州菜，也称潮汕菜，发源于广东潮汕地区（汕头，潮州，揭阳，汕尾），是中国四大菜系之粤菜的主干与代表，已有千年的历史。近现代，潮州菜享誉海内外。年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖，连续三次被官方指定为中国饮食文化唯一代表参与世博会。年入选中国国际广播电台“中国城市榜—全球网民推荐的最中国美食城市”。
卤水拼盘：它的特点是卤味醇厚，鲜香可口。潮州卤水历经百年传承，已成为潮州风味的精髓。它讲究味浓香软，无数原料在此汇聚，却各自脱胎换骨，蜕变成独一无二的诱人风味。
卤水可卤万物。潮州的卤水，最出彩的是卤鹅—潮州狮头鹅，卤水拼盘等。
而桂林的卤水，最享誉海内外的就是桂林卤菜米粉。在这里，相同处都是以八角，肉桂，砂仁，草果等为主料熬制的卤水；不同处是各地自有绝品招牌美味现世，并流传至今。
潮州蚝仔烙是潮州的特色美食小吃。《舌尖上的中国》曾隆重推荐过。是我最喜欢的潮汕小吃。这个造型有点像孔雀开屏。只见蚝仔烙颜色表皮有点金*焦酥，好似镀上了一层*金铠甲。闻其香，馥郁温软。尝其味，蚝肉肥美，鲜嫩多汁，外皮酥脆，别有风味，蛋白质含量丰富，素有“海底牛奶”的美称。迷人的味道，真让人沉醉。
石锅牛肉丸手打牛肉丸是潮汕最著名的传统小吃之一。牛肉丸肉质较为细腻，口感嫩滑。石锅牛肉丸需要把牛肉丸剖成两半，切花刀，抹上酱料和蜂蜜烤熟，味道干香弹牙，韧性十足。
招牌虾蟹粥潮州砂锅粥源于“潮式香糜”，潮汕人如今依然沿用古称将粥称之为“糜”。粥糜虽似，但也有别。清代的袁枚在《随缘食单》中对粥有如此描述：“水米融洽，柔腻如一”。
潮州菜以昂贵著称，最大特点是借重海鲜，追求色香味俱全。
热腾腾的虾蟹粥终于登场了。仔细观察砂锅粥，这就是潮州人喜爱的糜，讲究清而不浊，米粒分明，舒展却又有质感，浮出的米粥质如凝脂。你看那：白的是粥糜，红的是虾蟹，绿的是香菜，闻到的是缓缓弥散的粥香……
我迫不及待地盛到碗里。哇！大个的开边虾，饱满嫩滑；鲜甜弹牙的蟹肉；清香柔滑的粥糜，不管是卖相，口感，香味都让人幸福感爆棚。
广东芥兰蒜蓉炒清爽，脆嫩，不油腻。
金指石榴鸡创意不错，外形象汤包，又像是烧卖。菜名还挺诱惑人的。
用筷子夹起来，能感受到皮薄如纸，餡料很多。咬一口，鸡肉丁，蘑菇丁，胡萝卜丁等等，食材丰富，口感嫩滑，味道还不错。我猜想是因为切丁的食材包在餡料里象石榴子而取其名的吧。
看起来，地方美食也是要发扬传统，推陈出新，才能占领自己的一席之地，赢得食客的吹捧，做到顾客盈门，口口相传美名扬的。
#潮州美食地图#
