“香酥鸡”是山东地区传统名菜之一，其香酥可口，颜色红润，看一眼就能令人食欲大开，深受食客的喜爱。随着饮食文化的交融，香酥鸡也从山东走向了全国各地，在安徽省亳州市就有十多家香酥鸡店，不过生意这么火爆的，毫无疑问，应该只有这一家。
胡大叔是安徽省芜湖市人，23年前来到亳州市经营香酥鸡生意，没想到这一干就是20多年。从最开始的路边摆摊，到现在拥有了自己的门面，还指导着数家加盟店，胡大叔的生意可以说是蒸蒸日上。
安徽亳州是中华药都，有全国最大的中药材交易市场，在这里可以买到全国各地的中药材，也为胡大叔的事业提供了便利条件。生鸡用高汤煮熟，大约需要40分钟的时间，汤内含有十多味中药，主要包括大茴、小茴、肉蔻、丁香、良姜、草果等，熟透的鸡名副其实，散发出浓浓的香味。
鸡肉煮透之后，外皮金*，看起来非常诱人。胡大叔抓紧时间将鸡捞出来，外面已经等待了不少顾客。这口锅一次可以煮30只鸡，一会儿的功夫就能卖完。所以将鸡捞出来之后，他还要抓紧时间继续煮鸡。
刚煮出来的鸡散发着诱人的香味，如果要做到香酥可口，则还差关键一步：油炸。在过油之前，先用刀具在鸡腹上砍几下，以便遇热之后空气流通，然后才能放入油锅内炸制。
随着年龄的增大，胡大叔慢慢开始退居幕后，将最主要的工作交给女婿打理。女婿姓王，也是芜湖市人，经过多年的学习实践，现在已经全面掌握了香酥鸡的各项技术要领，可以独当一面了。
香酥鸡售价18元一斤，一只大约有2斤重，总价格在30元－40元之间。图为炸制好的香酥鸡，焦酥可口，肉烂味美，老少皆宜，受到当地很多顾客的欢迎。
买鸡时还要送一包特制的辣椒油。取一定比例的红辣椒、麻椒、桂皮等粉碎，将翻滚的热油倒入其中，再加入浇入适量的煮鸡老汤，并搅拌成糊状，分装成若干个小袋，每只鸡配送一包。小店专营香酥鸡，不提供餐桌及其他服务，食客购买之后需带走食用。
刚出锅的30只鸡不足半个小时就被卖得一只不剩，后到的顾客只好耐心等待。据了解，他们一天可煮10锅，大约可出售只鸡，相当于一个普通香酥鸡店销量的十倍。以每只35元计算，一天的营业收入在万元以上。煮出一锅鸡之后，胡大叔赶紧将生鸡加入锅内，外面还有源源不断的顾客呢。你认为胡大叔的生意如何，欢迎
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.caoguoa.com/cwgj/14791.html
