今天咱们要说到的这种美食，外观可怕但口味一绝，一般人看到瑟瑟发抖，吃货们吃完赞不绝口！这玩意就是“麻辣兔头”，一款知名度很高的美食，起源于四川成都地区，一般人看到这食物确实会觉得有些恐怖，但真正品尝过的吃货们都知道，它看着的确有些吓人，但吃起来却是绝对的“安逸”，没吃过的朋友可一定要找机会品尝一次！
这款美食属川菜，味道纯正口味足，回味醇香诱人，特点香辣爽口。制作这款美食的主要原材，是速冻的鲜嫩兔头，搭配上独特的工艺和酱汁，打造出舌尖的极致口味。
准备食材：兔头、生姜、葱、干辣椒、青花椒、红花椒、八角、芝麻、小茴香、丁香、豆蔻、香叶、红曲米、排草、砂仁、排萆、卤水、三奈、豆瓣酱、精盐、生抽、老抽、蚝油、豆豉、食用油
制作步骤：
1、首先咱们将兔头给清理干净，然后直接下锅焯烫，大约两分钟之后将其捞出，过一遍凉水之后沥干待用。
2、制作一份卤料：将红曲米、香叶、花椒、排萆、豆蔻、砂仁、丁香、草果、小茴香、桂皮三奈、八角和干辣椒段全部放入盆中，再加上适量的清水浸泡十分钟左右，时间过去之后咱们将这些香料都给捞出来，放入到油锅当中炒香，再然后下入姜片、葱姜和适量清水小火熬煮，香味出来之后加上适量的食盐增味，卤料的制作就算是完成了。
3、卤汁过一下筛子淋入兔头当中，将其泡到酥烂为止。然后起锅烧油，下入姜片和葱结爆香，然后加入卤好的兔头，轻微煎炸之后加入适量的生抽、老抽、辣椒面大火翻炒，最后加入适量的清水熬煮入味，将汤汁收一下就可以出锅了。
制作难度整体来说，应该算不上太复杂，重点就是卤料汁的制作，只要这玩意做好了，兔头的口味就差不到哪里去。
兔头焯水要直接冷水下锅，目的是去除杂质，并且将血水排出，这样口味都会有所提升。
