明天就是二月二了，也就是说到了民间常说的“龙抬头”的时候了，二月二又称春耕节，从古时候的卦象上来说，龙在这个时候离开了潜伏的状态，已出现于地表之上，开始崭露头角，为生发之大象，这个时候，正是万物复苏的时候。所谓“二月二，龙抬头，家家的小子剃光头”，二月二代表着一种蓬勃的朝气，这个时候家家户户的小孩都要剃个光头，期盼着能够带来一年的好运。
在二月二这个节气中，民间有吃“龙食”的习俗，这个“龙食”又是指的什么呢？“食龙头”，指的是吃猪头肉；“食龙眼”，指的是吃混沌；“食龙须”，指的是吃面条；“食龙鳞”，指的是吃春饼；“食龙耳”，指的是吃饺子；“食龙皮”，指的是吃葱饼。二月二这一天，带着孩子去理发店理个发，然后再给孩子做上几道这样的“龙食”，期盼着一年都能交上好运。明天二月二龙抬头，这道“龙食”必须吃，教你卤猪头肉的家常做法。
食材的挑选
制作美食，最为关键的就是选择好的食材，也就是常说的“真正的美味，源自于好的食材”，所以一定要挑选新鲜、质地好的猪头肉。一般家庭不一定能吃得了一整个猪头，所以根据自己的需要，让肉摊老板适量切一些，猪脸肉、猪耳朵等等都可以。除了新鲜之外，一定要看一下猪头的表面是否有没拔干净的猪毛，带有猪毛的，不仅影响口感，还会有比较重的腥臊味。
食材的清洗
除了猪头肉之外，我们还要买上一个鸡架子和几个鸡爪子，就是为了在卤制的时候鲜味更浓，而且还能稀释出更多的胶原物质，使卤水更醇厚，卤出来的猪头肉味道更丰富。猪头肉、鸡架子、鸡爪放入桶中，用清水清洗几遍以去除食材内多余的血，这是给食材去腥的关键，然后浸泡一段时间，这个时候就可以开始准备别的操作了。
香料的准备
现在超市里都有专门的香料包，这个最省事，如果喜欢自己配香料，这里也有一个比较传统的专门卤猪头肉的配方：八角、桂皮、香叶、白芷、草果、砂仁、白蔻和丁香。这个配方是专业的配方，家庭制作可以简化，可以只用八角、桂皮、香叶和白芷这四种，这几种香料也是平时炖肉时经常用到的。至于用量，所谓“食无定味，适口者珍”，家庭的做法没这么复杂，根据自己的口味来，少放点即可。香料放在热水里浸泡一小会，以便去除过浓的药味。
炒糖色
制作卤水，除了食材和香料外，给卤水上色当然少不了糖色，就是给卤水上色的。很多人习惯用酱油，但是它的上色效果要比糖色差得很多，另外酱油不好控制，容易使卤水变质，卤水用几次之后就不宜再用了。炒糖色，新手建议用水炒制，不要怕炒坏了，很简单，冰糖或者白砂糖放入炒锅，加点水开小火炒，注意“两小泡，一大泡”，刚开始时出现很小的“鱼眼泡”，接着变成大泡了，很多人这个时候赶紧盛出来，其实错了，还要等大泡再变成小泡，才算是做成了真正的糖色。
开始正式卤制，注意里面的几个技巧
锅中烧水，将焯过水的食材（之前要给食材焯下水）、香料包、糖色放入锅中，大火烧开，转中火10分钟，然后转小火，小火卤制的时间一般是2小时左右，这个软烂程度根据各人口味来，时间可长可短，途中加盐，加盐一定要注意，厨艺界有句话叫“十个厨子九个淡，还有一个没放盐”，就是说放盐要注意，宁愿淡一些也没事，可以在后面接着放，放多了就改不回去了。
时间到，一定要学会继续焖制
即使是家庭的做法，这里也要强调，做卤食讲究的是“三分卤，七分焖”，这是什么意思呢？就是说，要想使卤食入味、口感好，香料配方、卤制过程什么的其实并不是最重要的，特别是家庭做法，前面小火卤制的作用只占三分，最重要的是要“焖”，后面的七分功力全在焖制上，就是说时间到了之后，关火、盖上锅盖，继续焖至2个小时，这样才能做出合格的卤食。
最后的总结
上面说了这么多，这里总结一下。家庭制作卤猪头肉，按照上面的操作来，做法其实也很简单，但是不要担心做不好，只要是盐味够（上面说盐十个厨子九个淡，是怕盐放多了，但是最后盐味一定要够），焖至的时间足，自己做出来的卤猪头肉味道是不会差到哪里去的。二月二，龙抬头，学会卤猪头肉的做法，在家里轻松享用美食。
