治疗白癜风多少钱 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/1：绝味猪手1、猪手燎去毛茬，改刀成块，冷水下锅焯净血水，捞出放入秘制卤水中，大火烧开转小火卤90分钟，捞出待用。2、韭菜克洗净，切成长10厘米的段，放入烫菜卤水（秘制卤水调入适量孜然粉、生抽、味粉即成）中烫30秒至熟，捞出加适量盐、鸡精调入底味，摆入铁盆垫底。3、卤好的猪手入原汤回热后剁成大块，摆在韭菜上方，然后将猪手均匀刷入凉拌卤汁（取秘制卤水50克，加生抽10克、蚝油6克、孜然粉、辣椒面各5克、味粉、蒜蓉各4克即成），淋油辣椒5克，撒香葱花3克走菜即可。秘制卤水（可卤制30斤猪手）：筒子骨15斤拍破，鸡爪4斤、老母鸡3只改刀成块，冷水下锅焯净血水，捞出放入不锈钢汤桶，添入清水斤，大火烧开撇净浮沫，下入香料包（干朝天椒克、干黄椒克、八角40克、白芷、桂皮各30克、花椒20克、小茴香、草果、良姜各15克、沙姜、山楂各10克入温水浸泡20分钟，捞出晾干，入净锅炒出香味，盛入纱布密封即成）、药料包（当归、党参各克、白蔻25克、辛夷10克入温水浸泡20分钟，捞出晾干，入净锅小火炒香后加红曲米克一起封入纱布包），加入糖色克，大火烧开转小火熬90分钟，调入花雕酒0克、味粉克、生抽克、蒸鱼豉油克、鱼露克、龙牌酱油85克，搅匀打渣即成。1、香料、药料要先泡去异味和苦味后再入净锅焙制，这样才能在最大程度上激发香味。2、红曲米提前拌入适量白酒，点火燃至自然熄灭后再包入纱布包，上色效果更佳。3、秘制卤水每卤两次原料要适当补味。2：猪手焖酸菜猪手去毛斩件洗净。酸菜洗净切好，姜丝，辣椒切好备用。猪手放入滚开的开水中焯水几分钟，起锅去浮沫。烧热油下姜丝辣椒爆香下酸菜一起炒，放些许糖，炒起酸菜备用。猪手下锅，放些许料酒，放入白糖，盐，老抽，生抽，放入适量水焖猪手三十分钟左右下入酸菜稍煮片刻。大火收汁，可以起锅3：五香辣猪手主料猪手克香菇(干)30克香芋克辅料指天椒15克八角20克五香粉1勺桂皮叶2片生姜30克食用油8毫升酱油（生抽）20毫升酱油（老抽）15毫升客家米酒8毫升食用盐1勺做法：1.把猪手准备好并洗干净2.把洗好的猪手放入炒锅烫水2分钟并沥干水；3.准备好八角、香菇、桂皮叶、生姜、指天椒4.八角、香菇、桂皮叶洗干净；生姜切片、指天椒切段5.把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟6.加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶、7.加水2碗，大火煮至水开8.再小火焖20分钟左右9.把香芋削皮并切好1cm左右厚条状10.把切好的香芋放在焖着的猪手上面，加入少许酱油，食用盐11.再小火焖10分钟12.香芋出锅放下面13.把猪手放在香芋上面14.放入少许香葱花倒入生粉液4：双椒鲜猪手原料（4份量）：新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约克一只）。调料：香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）50克，黄酒克，白醋克，葱、姜、野山椒、蒜子各克，广东米酒克，盐、味精各50克。批量预制：1、猪手用细流水冲分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。2、用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水克，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。走菜流程：1、取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成块，照原型码好装盘。2、取青红椒圈10克，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜5克拌匀，淋在猪手上即可走菜。5：海蛰头炆猪手主料：猪手克，红蜇头克。辅料：青红椒圈共克，蒜片50克，姜片10克。味极鲜酱油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。1、将猪手一开二，飞水后，放入红卤水中小火焖30分钟，取出去骨拆肉，切大粒备用。2、海蜇头改刀成斜片，冲去盐分，备用。3、起油锅至八成热，下猪手粒拉油倒出，再爆香辣椒、姜、蒜，再将海蜇，猪手倒入，下味极鲜酱油、胡椒粉等调料，旺火兜炒均匀，出锅前淋上麻油即可。红卤水：香料包一个（山奈50克，八角10克，甘草5克，桂皮10克，草果3个，丁香1克，陈皮10克，豆蔻20克，香叶5片，姜肉20克，炸干葱克），清水0克，味极鲜酱油克，盐15克，味精30克，冰糖色克。6：黄豆炖猪手用料黄豆g猪手3个大葱1段枸杞2茶匙(10g)胡萝卜1根香菜1棵做法之所以叫猪手是指要选用前蹄，因为前蹄经常运动，肉更好吃。将猪手洗净，斩成5cm宽的块备用。胡萝卜削去外皮，再切成小的滚刀块。香菜洗净切段。用清水搓洗黄豆，最好选当春产的新鲜小种黄豆。若是干黄豆，要先用干净的清水浸泡至少30分钟，以水能没过黄豆为宜。猪手放进砂锅内，加清水0ml，开旺火煮开以去猪手臊味，然后将这锅水倒掉。砂锅中重新倒入净水(0ml)，放入已经泡好的黄豆，另加葱段和枸杞，旺火烧开后再改小火连续炖上分钟，接着放入胡萝卜滚刀块，继续小火炖制20分钟，待汤汁呈奶白色撒入香菜段即可。若吃不惯清炖猪手，可自制调味汁。将大蒜拍成末，倒入生抽，加上3汤匙(45ml)炖好的热汤汁，点少许香油，撒些香菜末，蘸上酥酥的猪手，既保留了鲜味，又增添了一份别样香浓的滋味。7：白云猪手原料：猪手2只，葱花、姜片醋、白砂糖各适量。①猪手洗净，剖成两半，分别猪手切三段，不要切断皮，煮熟后捞出。②炒锅烧热，放姜、醋、白砂糖，待白砂糖熬化后盛出，成糖醋汁，放冰箱中冷藏后取出。③将猪手放入糖醋汁中浸泡6小时，取出装盘，撒上葱花即可。8：醋香猪蹄原料:猪蹄克，黄豆50克，盐、醋、老抽酱油、辣椒油、味精各适量。①猪蹄洗净，切块，放入沸水中煮熟，捞起沥水，装入碗中，加入盐、味精、醋、老抽酱油、辣椒油拌匀，浸泡30分钟，待入味后装盘。②黄豆洗净，煮熟，沥水，装入猪蹄盘中，加入盐、醋、老抽酱油、辣椒油，拌匀即可。
本文编辑：佚名
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