食材：板栗和饲养野鸡。
配料：鹤庆火腿、灯笼辣、香葱、黄姜、香叶、草果粉和食盐。
做法：
1、野鸡宰好后掏出内脏另行处理，其余部分洗干净后剁块倒入盆中待用。
野鸡2、剖开鸡胗，剥去内皮，在上面撒上食盐，反复揉刮，冲洗干净后切块待用。
鸡胗3、用尖刀挑开鸡肠，添加食盐反复搓揉，冲洗干净（重复两次）待用。
鸡肠4、鸡肝及心洗干净后待用。
鸡肝鸡心5、鸡血划成2厘米×2厘米的块，放入锅中，用冷水、小火煮至颜色由红变紫，由软变硬（说明已经过心），待凉后捞出，冲洗后切片待用。
鸡血6、鹤庆火腿刮洗干净后去皮，切块待用。
鹤庆火腿7、板栗剥皮，冲洗干净后待用。
板栗8、灯笼辣去除蒂和籽，洗干净后切片待用。
灯笼辣9、摘除香葱的根、老皮及黄叶，洗净后切葱花待用。
香葱10、黄姜刮皮，洗干净后切片待用。
黄姜11、香叶洗干净后待用。
香叶12、火腿炒出油后炒香黄姜，然后放入鸡块、板栗、香草和灯笼辣，翻炒片刻，待鸡肉变白后倒入泉水焖炒至熟，检出香叶，撒上葱花和食盐，炒拌均匀后即可装盘上桌食用。
板栗焖野鸡
