在日常快手小炒中，我们常常会遇到炒出来的肉又老又硬，嚼不动的问题，尤其是在炒肉丝时，很难达到饭店里那样嫩滑的效果，而且很容易粘锅。今天，就分享一个让肉丝变得嫩滑的小技巧！首先，准备一个空碗，打一个鸡蛋，只留蛋清。然后在蛋清里加入一大勺淀粉，充分搅拌均匀。将调好的酱汁倒到肉丝中，边加边搅拌，确保每一根肉丝都均匀裹上淀粉，腌制10到15分钟左右。炒的时候，用筷子快速将肉丝滑开，翻炒至肉丝发白即可出锅。你学会了吗？下面我将分享五种肉丝的经典做法步骤。
一、酱炒肉丝
鸭胸肉适量
大葱适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
白胡椒粉适量
色拉油适量
甜面酱适量
准备两块鸭胸肉，切丝后放入碗中，加入料酒、盐、生抽和白胡椒粉，拌匀腌制。
大葱切丝备用。
炒锅预热，倒入油，下入鸭丝翻炒至变色。
加入甜面酱，再下入葱丝拌炒均匀，即可出锅。
口感嫩滑，酱香浓郁。
二、鱼香肉丝
里脊肉g
笋丝一小碗
新鲜木耳一小碗
胡萝卜半个
泡椒5个
鸡蛋清1个
小葱2根
生姜2-3片
大蒜2-3片
香醋2勺
糖3平勺
生抽1勺
老抽半勺
蚝油1勺
草果粉适量
淀粉适量
准备好食材，笋用袋装笋丝，木耳为新鲜木耳，如使用干木耳，需提前泡发。
里脊肉切丝，加料酒、盐和草果粉，打鸡蛋清，抓匀腌制。
加淀粉抓匀，加油拌匀。
笋丝焯水，木耳、胡萝卜切丝。
调鱼香汁：生抽、老抽、蚝油、香醋、糖、盐、清水、淀粉。
热锅凉油，肉丝炒至变色，加姜蒜、泡椒炒香，加入笋丝、木耳、胡萝卜丝，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀，加葱花出锅。
三、五彩京酱肉丝
猪里脊肉克
大葱1根
豆腐皮1张
胡萝卜50克
莴苣50克
豆芽50克
老抽1勺
番茄酱1勺
白糖1勺
准备材料，肉丝加淀粉和香油拌匀。
豆腐皮、胡萝卜、莴苣、豆芽烫熟备用。
调酱汁：老抽、生抽、番茄酱、蚝油、白糖、淀粉。
热锅倒油，肉丝快速翻炒断生。
倒入酱汁翻炒，肉丝裹满酱汁即可。
四、青椒肉丝
肉丝克
青椒2个
盐3克
生抽2汤匙
老抽半汤匙
料酒3汤匙
糖5克
玉米淀粉3克
食用油少许
虾粉少许
生姜丝少许
肉丝加盐、生抽、料酒、玉米淀粉拌匀腌制。
青椒切丝备用。
热锅热油，肉丝、姜丝炒至变色。
加老抽、料酒、糖，放入青椒丝，加虾粉翻炒出锅。
五、肉丝圆白菜炖粉条
瘦肉克
圆白菜半颗
青椒1个
胡萝卜1根
粉条一碗
油适量
酱油适量
淀粉1小勺
料酒少许
热水适量
香葱2棵
圆白菜、青椒、胡萝卜和香葱洗净，粉条提前用温水泡软，瘦肉放入冰箱稍冻后更好切细丝。
肉丝中加入一小勺淀粉、少许盐和料酒，抓捏入味。
腌肉的同时处理蔬菜：圆白菜去梗切细丝，青椒去蒂去籽切细丝，胡萝卜斜切片后切丝，尽可能切成长丝。
炒锅中倒少许油，使用不粘锅可减少油量，油热后放入蔬菜丝翻炒，撒少许盐，变软后盛出备用。
热锅直接倒入少许油，放入肉丝，用铲子尖或筷子快速划散，使肉丝独立分明。肉丝变色后，加入适量酱油调色。
倒入适量热水，待汤煮开后，加入粉条，粉条带酱油色更诱人，因此酱油可适当多放。
再次煮开后，将炒好的蔬菜全部倒入锅中，快速翻炒几下即可关火出锅。
这样炒出的粉条入味而不粘不坨，蔬菜保持脆嫩和鲜艳，肉丝香嫩分明。汤稍多，粉条在食用过程中会吸收更多菜汤，变得更加柔软入味。
小窍门：
蔬菜种类可根据口味和季节调整，如青蒜、辣椒、洋葱等，均可用此方法炒制，保证脆嫩而不烂糊。
粉条用温水或凉水泡软，节省时间，若直接放入锅中，则需增加汤量，但可能会影响肉的口感，因此提前泡软效果更佳。
