在我国的烹饪过程中，香料无疑是很重要的一环，无论是炖肉、做卤菜能放上点香料的地方 是要放的，但是很多人只知道放十三香和五香粉能提升肉的味道，但是具体哪些香料是做什么却一概不知，今天小编就为大家整理了几种香料的作用，一起来看看吧～
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中国口味南北差异巨大，但常用的香料仅20多种，我们只有在这些香料中，首先确定主要的香料作为主用料之后，在按照食材的不同，来添加一些辅助香料来弥补主料在这方面不足之处。
首先为大家介绍桂皮！
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桂皮入口后先是释放出丝丝缕缕的鲜甜味道，继而是浓重的辛辣味冲击味蕾，在卤水中散发着浓郁的香味，可以赋予食材外香；同时也可以去腥化解食材中的油腻。但在卤制五花肉等油腻比较大的食材时，光桂皮还是不够的，这时就需要补充一些肉豆蔻。肉豆蔻偏爱油脂多较肥腻的肉类，能与猪肉肥腻香浓的味道融合，突出肉香，这样二者一起就可以完美的解决炖肉油腻的感觉。
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然后是草果！
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草果是公认的“五香味型”之一，可去腥除膻，使肉质清香可口。在卤水中，草果可以赋予食材内香；增香提味的效果非常明显。味道辛辣，尝之有稍微的苦味。在卤水中可谓是不可缺少的一分子！
接着就是丁香了!
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丁香是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，能把食材骨髓里的香气带出来，可以说是威力无比，称为“回口香”，但是有点弊端是会掩盖其他香料的味道！在添加的时候一定要注意对量的控制！
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