原料：干蚕豆、雪、50°鹤庆乾酒、酒药、紫苏叶、红糖、老姜、干辣椒、草果、花椒和食盐。发酵后的豆瓣做法：1、把干蚕豆泡一晚，剥去外皮，分瓣，把水分晒至豆瓣可以折弯而不断，然后放入酒药拌均匀，装入有盖的容器内，盖紧盖子，发酵一个礼拜，将它晒干待用。2、摘除干辣椒的蒂，擦干净表面的灰尘，晒干后磨粉待用。3、草果晒干后磨粉待用。4、把老姜刮洗干净，切厚片，晒至半干待用。5、做豆瓣酱前，把发酵好的干豆瓣淘洗干净，滤干水分待用。6、到冬至节令，用雪熬成的紫苏叶、花椒粒、食盐水，待凉后将它倒入大盆中。再分别加入豆瓣、辣椒粉、草果粉、食盐、白酒、红糖块和姜片，用勺子将其搅拌均匀。尝试配料是否符合自己的要求？并作适当的调整。7、装瓶、用白纸及无害薄膜两层封口，盖紧瓶盖，放在阴凉处腌3个月后就可以食用。温馨提示：豆瓣酱腌制好以后，如果太干，可以添加雪熬成的紫苏叶、花椒粒、食盐水。
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