酸汤水饺是陕西地区的一种古老的风味小吃，距今已有上千年的历史，现今在西安这座历史名城的大街小巷都能看到酸汤水饺的售卖身影。看其色，闻其香，品其味，满满一碗定能见底。酸汤水饺味道一绝，其灵魂就在酸汤里。
我们吃的饺子一般都是以饺子馅的味道为主，但是酸汤水饺就是一个例外，对于一碗酸汤水饺来说，它的汤才是重头戏，它更注重饺子汤的味道。酸汤水饺的酸汤调制方法独特，鲜美酸香的味道总是能牢牢抓住人们挑剔的味蕾，要做到这点，那么它的调制方法也就更繁杂一些，下面我们就一起来看看陕西酸汤水饺传统的调制方法是怎样的。酸汤水饺的重点是酸汤，所以饺子馅和饺子皮的部分我们不再多说了。
酸汤水饺的酸汤的调制方法：
：香醋（陈醋）克。
：生姜、蒜子、小葱、香菜、八角、花椒、香叶、草果、桂皮。
：食用油、鸡粉、鸡精、克味精、白糖、白胡椒粉、油泼辣子、醋、生抽、芝麻香油、虾皮。
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1、做酸水饺的关键是醋的味道，一般我们买回来的醋在口感上还达不到我们的要求，所以要加工一下，这样可以去除醋的劣酸味，让醋的味道更醇厚，更丰富。接下来我们用“炝”的方法来让醋的味道得到一个升华。先把3个八角、30粒花椒、3片香叶、1个草果、1小块桂皮，用清水把表面的灰尘清一下后控水，还要准备半块切成片的生姜。
2、热锅加入15克食用油（油的量不要太大，少量即可），接着冷油下入八角、花椒、香叶、草果和生姜片，小火慢炒，把香料的香味炒出来，等香味出来后加入克香醋，醋下锅后继续保持小火煮3-4分钟左右。这个醋的煮制时间一定不能太久，因为醋的味道会随着温度挥发，如果煮的时间过久，那么醋的酸味就会越来越淡，最后也就会没有了。我们煮3-4分钟的时间可以让醋劣酸味挥发掉，同时也是要把香料的香味煮出来，熬好后就可以倒出，倒的时候把所有的料渣过滤掉不要，经过炝制过的醋吃起来的酸味更柔和，香味更丰富。
3、醋熬制好了就可以来调制酸汤水饺的酸汤了。准备一个装酸汤水饺的碗，首先加入3-5克的食用盐，盐的量可以根据自己的口感来添加，加入2克鸡粉，2克鸡精，2克味精，1.5克白糖，3克白胡椒粉，30克油泼辣子，30克熬好的醋，5克生抽，5克芝麻香油，1小勺虾皮，1个蒜子切成细一些的蒜末，3克生姜切成细一些的姜末，少量的葱花和香菜末，最后取多一些煮饺子的水冲开即可。这样一个酸汤水饺的酸汤就调制好了。
技术要点，个人建议：
1、酸汤水饺的饺子馅可以是猪肉馅的，可以是牛肉馅的，可以是海鲜馅的，可以是羊肉馅的，也可以是素菜馅的。在陕西要属羊肉馅的酸汤水饺最受欢迎。当然觉得自己包饺子太麻烦的也可以买冰冻的成品饺子来做酸汤水饺。
2、熬好的醋冷却密封好可以放一个月没问题。如果用不了这么大的量，可以一次熬克或者克，香料的量也要相应减少一些即可。
3、制作油泼辣子的时候要先熬香料油，再用熬好的香料油来泼辣子，这样做出来的油泼辣子才香。
4、如果不想熬醋，那就来一个简易版的酸汤，碗中加入3克盐，2克味精，2克鸡精，2克味精，2克白胡椒粉，5克生抽，20克油泼辣子，适合自己口感的香醋（或者可以是陈醋或者米醋都可以），8克芝麻香油，少量的葱花和香菜碎，最后用煮饺子的汤冲开化匀即可。
5、饺子调好馅后要用香料油或者葱油，这样调出来的馅料才香，只有在每个细节做到极致，那么回馈的味道和口感自然是不会差的。
结语：
一碗出色的酸汤水饺的酸汤可以让你不去计较饺子皮和饺子馅不足，喝一口汤，酸酸的、辣辣的、油香、蒜香、醋香、辣椒油的香味，色香味俱全，美味极了。喜欢吃辣味和酸味的同学一定要学会来，一定要试试这味道一绝的酸汤水饺。
