陈大妈是我们这里十里八乡的名人，
陈大妈又是个命苦的人，二十年前丈夫因车祸去世，
留下年事已高的双亲和年幼的儿子小华，
家里的顶梁柱一下没了，
陈大妈一家的生活顿时陷入了绝境，
这些年都是靠陈大妈一个人走街穿巷卖熟食把小华拉扯大
年轻的时候，也有人劝大妈趁孩子小再找个人改嫁算了，
可那时的陈大妈犟得很，
只认一个理，就是不管多苦多累也不会改嫁，一心把小华培养成才
生活的困境没能打倒陈大妈，最开始陈大妈是选择了上街卖菜，
卖菜的收入有限，只能早上赶集那会卖，到八九点就散场了
半年之后大妈发现卖菜的收入远远不够养个家，
更何况将来小华还要读书，
陈大妈想到了卖熟食，这样每天可以走街穿巷的卖，在说卖熟食比卖菜还是要点技术，基本上是没有竞争对手，
肯定会比卖菜强，
那个时候也没啥技术条件撒的，食材也不像现在这般丰富，
大妈完全就是凭着自己的心灵手巧做些很简单的熟菜，
比菜市场还实惠点，那个时候的人们对味道也不是很挑剔
大妈就是凭着一股干劲，每天凌晨两三点就起床加工熟菜，
到天刚亮的时候到镇上赶集，到了八九点钟回来，吃饭休息，下午三点再到乡里周边穿乡卖，，
一天就可以卖两趟，小华也一天天的长大，小华从小就很懂事，在学校也是成绩一直很优秀，
性格上也是很活泼开朗，不像有的单亲家庭成长的孩子性格内向孤僻
这与大妈的言传身教是分不开的，学习是不用大妈操心，大妈才可能有更多的精力去卖熟菜，
这样的日子一天天重复的过着，小华也一直从重点初中读到重点高中，期间成绩一直保持优秀，
大妈的熟菜生意也是做的远近闻名了，还请了帮工，大妈的熟菜品种也丰富起来，
口味也越来越好，这些都是大妈自己摸索出来的，大妈从来没有拜过师傅学习，
也许是大妈有这样的天赋吧，这期间大妈做的一款香辣凤爪很受大家的欢迎，成为了大妈的招牌，
小华也是很争气，考上了名牌大学，
陈大妈家的日子就像芝麻开花一样，周围的乡邻都很羡慕大妈，小华在大学期间因成绩优异被保送出国留学了，
小华留学归来后，就被一家上市高科技公司聘用了，在小华工作后就一直叫妈妈不要再卖熟食生意了。因为小华拿的是六位数的年薪了，
不想让妈妈在受苦了，大妈说等你结婚了，抱孙子了，就不干了，给你带孙子，小华明白了老人家的心思，这两年在公司晋升的很快，做到高管的位置，
年薪上七位数了，年底小华就要结婚了，小华准备结婚之后无论如何要把妈妈接在身边，让妈妈好好的享享清福，陈大妈也拗不过儿子，
大妈打算把自己这些年做的熟食经验分享出来，特别是那款香辣鸡爪，算是发挥余热，感谢大妈的无私奉献！
下面将陈大妈的配方整理分享给大家
香辣凤爪卤品原料
凤爪克
码味原料配方
葱节克姜片克精盐50克五香粉2克
料酒克
二、卤水配方
干辣椒节克干花椒克老姜克大葱克
洋葱块克八角15克肉桂10克山柰5克
丁香2克砂仁15克肉豆蔻2克白芷1克
味精5克胡椒粉10克精盐适量糖色适量
冰糖克料酒克鸡精10克鲜汤适量
三、风味添加原料
干辣椒节克干花椒克辣椒油0克
四、制作工艺
（1）初加工
凤爪去爪尖，粗皮、洗净。
（2）浸漂
凤爪入盆中、加清水，浸泡1至5小时，捞出沥水。
（3）码味
所有码味原料与凤爪拌匀，码味1到3小时。（天气热可以放冰箱保鲜）
（4）氽水
凤爪入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。
（5）卤品制作
1)干辣椒节、干花椒焙香，老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成小块，白芷切碎，豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，草果去籽，
所有香料入清水中浸泡1小时，捞出，入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与洋葱块、干辣椒、干花椒拌匀，用两个香料袋分装。
2)取一卤水桶，放入洗净的竹笆、香料袋、老姜、大葱、冰糖、精盐、料酒、糖色、胡椒粉入卤水桶中，掺入鲜汤，旺火烧沸，
改用小火熬至香气四溢时投入凤爪，加鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，
改用小火卤至凤爪熟软时，卤水桶移离火口，待凤爪在卤水中浸泡20分钟后，捞出，沥净，晾凉，斩成两半。
五、工艺关键
凤爪易成熟，卤水色泽应用糖色调成深红色，以利上色。
这些都是大妈独自摸索出来的，供大家参考，不管配方怎样，
大妈反正是靠他培养出非常优秀的上市公司高管的儿子，也值了
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本文编辑：佚名
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