羊肉，原本并不算是在中华大地特别流行的一种食材，但是随着我们民族融合的进程，它已经是今天十分受欢迎的肉类。羊肉的膻味，对于羊肉烹饪来说一直都是一道坎，解决好这道坎是羊肉烹饪成功的关键。
提到羊肉烹饪的美食，人们一定会想到羊肉串，羊肉串之所以能成功，最主要的核心就是孜然解决羊肉的膻味，同时孜然合适在干燥的环境中，而我们中华美食是多姿多彩的，对于羊肉的烹饪也是如此，在不同的烹饪中，不同的地域喜欢针对膻味使用的香料也会有所不同。例如源于宁夏一带的羊肉汤，为了应对羊肉的膻味，那里的师傅们会使用小茴香，小茴香十分合适炖煮，也能很好的针对羊肉的膻味。
而在北方的一些地区，在刷羊肉的时候，一些师傅则会选择使用草果这种香料，这种香料的香味属于比较浓郁的类型，同时也能针对羊肉的膻味，刷这种烹饪方式的加热时间很短，草果在底汤中能加短暂刷的过程中减少或消除膻味。而在我们南方一带，例如广州地区，广州一带的人们对于膻味更为敏感，一般在炖煮羊肉的时候，则是会使用草果搭配陈皮来针对膻味，二者的组合确实可以更好的消除膻味。
同样是广东，潮汕地区在面对羊肉的膻味时，他们的处理方式又和广东不同，潮汕人不仅不喜欢膻味，同时还需要突出鲜美，于是便有了在炖煮羊肉时使用南姜搭配竹蔗来处理膻味，南姜香气比较清新，而竹蔗的果糖对于羊肉的膻味也有较好的吸附效果，这样可以很好消除膻味，同时还能尽量保持鲜美。对待同一事物，我们的包容性允许了多姿多彩的答案，对待羊肉膻味这件事情便是一个小的缩影，也正是因为如此我们中华美食才能如此多姿多彩。
