”御京粉“呀！这听起来还真跟古代的皇帝有那么一点点的关系？小编在这里告诉小伙伴们，有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从皇宫带回家乡的，传徒授艺而来的。别名“酿皮”、“麦面皮”、“擀面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，主要以宝鸡岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。擀面皮也是陕西地区特有的小吃，宝鸡岐山擀面皮年被认定为“中华名小吃”。下面小编就给伙伴们介绍这道特色美食擀面皮的做法吧。
食材用料
高筋面粉克（约4碗擀面皮）、洗面筋（下文有详细的介绍哦）、绿豆芽、*瓜
调料用料
凉拌香醋、（下文有详细介绍哦）、辣椒油（下文有详细介绍哦）
制作方法
一：辣椒油制作方法
调料准备：八角1个、桂皮1块、草果1个、丁香适量、香叶3片、黑胡椒0.8克、花椒1.5克、小茴香1克、辣椒粉（尽量选择，山椒，蜀椒，羊角线椒）35克、芝麻10克、姜粉2克、醋10ml；将配料小火烘3分钟左右，然后研磨成粉，成调料粉；准备好食用油（首选菜籽油）大约ml;大火至油刚冒烟。熄火，等5分钟左右，加入芝麻、草果，然后加入调料粉、辣椒粉、姜粉、醋（降温）。放置室温即可。(温馨提示：擀面皮、拌面、凉菜等都可以加入这种辣椒油哦!)
二：凉拌醋制作方法
调料准备：花椒1克、小茴香3克、八角1个、香叶2片、桂皮2片、草果2个、蒜瓣4粒、姜片2片、热水（ml)、醋多半瓶（首选：山西陈醋、镇江香醋）；放入所有调料，加入白糖多半勺，小火熬20分钟左右。浸泡12小时到15小时；待时间过后取出，过滤出醋汁即可。(温馨提示：醋挥发性强，记得盖紧瓶盖哦）
三：擀面皮制作方法
1.和面团:将面粉放入容器中加水约ml，沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)，成无颗粒的面团，盖上容器盖子或者保鲜膜温室醒面一小时左右，然后拿出来在揉至面团光滑，在醒面一小时左右；
2.洗面筋：容器里面装适量的清水，把醒好的面团放进去。，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水倒入另外一容器里面备用，再次给容器里面加水ml，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，一般洗5遍到6遍，就洗出面筋了，将洗好的面筋静置2小时，然后在锅里蒸30分钟即可；
3.淀粉水过滤：将洗出来的面水，室温静置5小时到6小时后，缓慢的把上层清水处理掉（或者留着做胡辣汤），剩下的就是淀粉；
4.发酵:加入适量发酵粉，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概12小时到15小时，面水闻起来略有轻微的酸气即可；
5.面筋：锅中倒入清水煮沸，将之前洗好的面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒若干个后，全部放入锅中煮50分钟左右，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中即可，（也可以直接凉拌着吃）；
6.面皮:处理掉上层清水，过滤后，倒入锅中小火慢慢把水分蒸干，期间要不断搅拌成面团。趁热直接取出，放到刷过油（尽量选用“菜籽油”）的案板上面。揉至5分钟，分成若干份（一般分为4份至5份，看量大小视情况而定）刷上油。擀成大小合适的面片，用力均匀，最好使用擀面杖。拿一个平盘，刷上油，把面片放入后，在刷一层油（防止粘连）；
7.蒸面皮：大火8分钟至10分钟，出锅后放置自然凉，有油不用担心粘连。（温馨提示：防止烫伤自己哦）
8.面皮晾凉后，切成宽条或者细条状即可；
9.将面筋切片。豆芽过水后，*瓜切丝。放入面皮，调料即可享用这美味的擀面皮了。（喜欢的朋友可以试着做一做，跟家人一起分享这道美味的擀面皮哦）
小贴士：面筋、凉拌醋，都是前一天做好的。擀面皮、辣椒油第二天做。
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本文编辑：佚名
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