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导语：每个城市都有属于自己的味道，而在山东菏泽，有一种味道叫羊肉汤。这里的羊肉汤可不只是简单的一碗汤，而是承载着厚重的地方风味和情感温度。这里既有醇厚浓白如脂的白汤羊肉，又有清澈甘美、芳香四溢的清汤羊肉，两种风格迥异的羊肉汤，各有各的迷人之处。今天，就让我们一同揭开这看似平常实则讲究无比的菏泽羊肉汤配方，让你在家也能轻松熬制出那般地道美味。
白汤羊肉汤，光听名字就让人想象出那浓厚诱人的色泽。要熬出这样一碗羊汤，香料可是关键所在。
香料配比：淮山克，白胡椒粉25克、白芷10克、山奈7.5克、陈皮5克、小茴香2.5克、香叶2.5克、草果1颗、当归1.5克、丁香1颗，这些香料共同构成了丰富的层次感。
蔬菜料配比：
1.不可或缺的是克的姜片，它们在羊油和羊脑泥的热力中释放出特有的辛香。
原料：
羊肉克，羊骨头克，羊脑泥克，羊油克。
制作流程：
1.净锅上火倒入羊油和羊脑泥大火烧热，放入姜片爆香。然后再放入羊骨头和北京二锅头炒香然后倒入汤锅中。
2.锅中倒入沸13千克，再放入香料包（所有香料倒入开水中浸泡20分钟捞出制成香料包）大火烧开，中途撇净泡沫。再放入洗净的羊肉（鲜羊肉用清水浸泡5个小时，中途每隔1小时换一次水）
3.经过半小时的炖煮，羊肉饱吸了汤汁精华，此时熄火浸泡，让味道进一步渗透。到了售卖的时候，再混入1.3千克的熟豆浆，瞬间提升了汤品的丝滑口感。最终，将炖好的羊肉切成薄片，置于热汤之中，加上香菜末、适量胡椒粉、盐和辣椒油，一碗热气腾腾、醇厚不腻的白汤羊肉汤就呈现在眼前，每一口都是满满的幸福感。
清汤羊肉汤，则是在保留羊肉本真鲜美的基础上，追求汤的清澈与香味的纯净。
香料配方稍作调整，白胡椒粉不变，仍为25克，而白芷减至10克，山柰7克，新增黄芪7克、怀牛膝5克等药材，整体基调偏向清淡滋补。
同样的羊肉和羊骨为主料，这次添加了0.8千克白胡萝卜，它不仅能中和羊肉的膻味，还为汤底增添一丝自然甜意。而羊油的使用也减少了，仅用克足以让汤品达到理想的油脂平衡。
清汤羊肉汤的熬制方法与白汤大致相同，区别在于香料和配料的选择，以及对汤色和口感的控制，从而成就了一道汤清味醇、无腥不腻的佳肴。
无论是白汤还是清汤，熬制的关键都在于细心处理食材、精准掌握火候与时间。另外，别忘了在烹饪过程中适时撇去浮沫，确保汤品清澈。最重要的是，每一份羊肉汤的背后，都寄托着对生活的热爱与对传统的尊重。只要用心去做，即使家中厨房也能复制出菏泽羊肉汤的独特韵味，让你我都能成为这场味蕾盛宴的有缘人。下次当你亲自熬制出这一锅家传的羊肉汤，那飘散出来的不仅是食物的香气，更是一种家的味道，一种记忆深处的温情。
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