大家好，我是鹿小厨，鸭肉并不仅仅是我们餐桌上常见的食材，营养成分和食用价值也与鸡肉不相上下，而且因为鸭子是以水生物为食，肉质上带来的味感也比鸡肉鲜甜。
每当我们谈起鸭肉的做法，想到的多是最为出名的啤酒鸭和烤鸭，但其实鸭肉的烹饪做法还是蛮多的，做法多样甚至连谈两天都谈不完呀，本期我们就来聊一聊鸭肉最家常的做法——焖鸭。
焖鸭能够成为最家常的做法并无道理，做法简单还酱香浓郁，能突出鸭肉酥嫩，尝过一次就会被酱香酥嫩的焖鸭味感所迷倒。
菜式做法越简单，步骤中的一些细节就会被众人所遗忘，比如鸭肉焯水后是不能用冷水清洗，这样的细节看着细小还无关紧要，却容易导致焖鸭肉质柴糙还难焖得入味，到底是为什么呢？
焖鸭时，焯水后最忌“冷水”洗，很多人不懂，难怪鸭肉柴糙不入味，本期分享我家烹饪的做法，以及为大家解说为什么鸭肉焯水后不能用冷水清洗，现在大家跟我一起看看具体做法吧！
材料清单：
主材：鸭肉1只
配料：生姜，八角，香叶，陈皮，草果，干辣椒
调料：老抽，料酒，生抽，盐，冰糖
制作过程：
1、鸭肉砍小块后洗净，冷水下锅，添加料酒、生姜片、花椒粒，大火烧开后把溢出的浮沫剔除后控水捞出，用温水把鸭肉清洗干净，沥干水分备用。
※鸭肉焯水除膻后，为何最忌用冷水而选用温水清洗？在文章后的“烹饪要点”中会进行解答这个问题。
2、起锅烧油，下入生姜片爆香，再倒入鸭肉，中大火翻炒至鸭肉滤出鸭油，继续翻炒直到水分收干，添加生抽翻炒5分钟，让鸭肉均匀上色。
※鸭肉先炒后焖，能让鸭肉质感不会肥腻，同时还把蕴含的水分炒干才进行调味，调料才能更容易入味。
3、生抽上色后，转用砂锅焖，鸭肉倒进砂锅中后添加没过鸭肉的开水量，放入八角、干辣椒、香叶、草果、陈皮、冰糖、稍微拌匀后开始调味，下入蚝油、老抽、生抽，并调大火把汤料烧开。
※无论炖啥肉，开始炖煮添加的水都需要开水或热水，让肉质一直保持松弛状态，焖炖过程就算时间短，也能轻易吸收酱香料的味道。
4、锅中汤料烧开后，把花生米倒进锅中，盖上锅盖中小火焖30分钟。
临近开锅前10分钟，开锅调入盐调咸味，继续焖炖到点，开盖后大火收汁，直到满足个人程度为止，即可起锅，上桌品尝！
※盐不要过早添加，不然会使鸭肉焖炖前吸收了盐分，从而让鸭肉收紧而难以焖得入味酥烂。
烹饪要点：
焖鸭时，焯水后最忌“冷水”洗，很多人不懂，难怪鸭肉柴糙不入味，为什么说焖鸭时，焯水后不能用冷水清洗而改用温水？
当鸭肉刚好焯水除膻出锅，一直都是受热状态，突然用冷水清洗，就会使鸭肉遇冷迅速冷却而导致肉质收紧，就容易导致鸭肉柴糙不酥嫩，酱香味入味程度还不均匀。
而用温水就很好地杜绝了以上问题，鸭肉一直保持受热肉质松弛，不仅能把鸭肉洗得更干净，洗掉多余油脂，洗净后就立马下锅炒，鸭油和水分更容易滤出。
往后的烹饪操作只要做到位了，一道酱香美味的秘制焖鸭就能轻松上桌，而且这样的鸭菜技巧还能灵活运用到各种鸭肉菜肴中，你学会了吗？
以上是秘制焖鸭的做法，以及用什么水清洗才是合适的解答，对于这个小技巧，大家学会了吗？烹饪鸭菜肴还有很多小技巧要掌握，不妨分享一些，让我们一起学习哦！
本文编辑：佚名
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