虽然，牛肉和牛腩都是牛身上的某个部位，但是，正是由于存在的部位不同，它们才会呈现出不同的口味来。
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜*牛的牛腩为好，牛腱，牛腿部位肉，为牛肉上乘之品，营养丰富，能补益精血，健脾养胃，强健筋骨，治肾虚腰痛，有*芪之功效，对长时间站立的人士很有帮助。
2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
3、在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
下面来介绍一下做法
番茄炖牛肉
做法
1、番茄、牛肉、土豆、洋葱分别切成差不多大小的块儿。
2、牛肉块先入锅稍煮一会儿，变色捞出冲干净浮沫。
3、洋葱入锅炒香，放入番茄，炒出红油，再放入土豆和牛肉，翻炒均匀。
4、加少许盐，糖，生抽继续翻炒。
5、倒入没过食材的热水，大火煮开，文火炖煮。
6、大约30分钟左右，中间水变少的话就再加水，最好是一次性加足。
7、出锅前再依照味道进行调味就可以了。
洋葱炒牛肉
-做法--
7出锅前再依照味道进行调味就可以了。
三、酱牛肉
1、牛肉切成大块后，先用筷子在牛腱子上面多多扎孔，为酱汁能够更加入味。
2、喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，喂它个一天一夜。直至酱色及香味深达中心，里外一致。
3、煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
4、浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱6℃冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
5、切片装盘，开吃
四、牛肉炖土豆
牛后腱1斤、土豆2个、胡萝卜1个、蒜叶、姜片、大葱、油、盐、料酒、白糖、生抽。
做法
1、牛肉洗净，逆着纹理纵切成块。
2、土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，姜切片，葱切段。
3、牛肉入沸水汆烫去血水，捞出沥水。
4、坐锅热油，爆香姜片，葱段。
5、倒入牛肉翻炒。
6、倒适量生抽，料酒，白糖翻炒均匀。
7、放入清水，为没过所有材料为宜。大火煮开，小火煮50分钟左右。
8、倒入土豆，胡萝卜煮至断生。
9、收汤，盐调味，撒入蒜叶就可起锅了。
五、尖椒炒牛柳
牛柳、杭椒适量、小苏打小半勺盐、白糖、生抽、蚝油、黑胡椒、鸡精
1、牛里脊用清水洗干净后横切成粗条；
2、切好的牛肉条多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉，鸡精等调味料腌制15分钟左右，重点是要加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去，这是牛柳嫩滑的关键
3、取一个空碗，将酱油、蚝油、鸡精、白糖搅拌均匀调成料汁
4、炒锅预热后，加入植物油，并加热至产生油纹，放入腌制好的牛肉炒至八分熟后盛出备用；
5、重新起锅放入杭椒煸炒；
6、炒至杭椒表皮变褶后倒入牛肉翻炒均匀；
7、依个人口味将调味汁倒入锅中快速搅拌至汤汁收浓
