说到牛相信很多人都不陌生，牛全身都是宝贝，对于吃货来说牛肉是必不可少的，但是除了牛肉好吃，其实牛的内脏也是一道美味，大家都知道牛有四个胃，有三个都可以做成美味，不同的牛肚，适合不同的烹饪方法。今天就来学学牛肚的家常做法吧，口感Q弹，鲜香美味，好吃又过瘾！
辣炒牛肚
生牛肚g青椒5个蒜6瓣姜半块香叶4片小葱5根八角3个
1.锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净。2.将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水末过牛肚，选择炖煮功能。3.将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成细条状。4.青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎。5.锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味。6.倒入青椒翻炒均匀。7.炒至青椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒。8.牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒，直至牛肚上色即可。
小窍门：
1、如果买回来的牛肚已经是熟的，则只需要进行 步去除牛肚残留的膻味即可，第二步则可忽视。
2、调料是灵活多变的，按照自己喜欢的口味就可以。
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香辣麻酱毛肚
毛肚克葱10克香菜10克蒜5克蒜蓉辣椒酱2勺芝麻酱2勺辣根1匙糖1勺蚝油0.5勺涝汁3勺
1.准备一块新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净备用。2.毛肚按照纹理切成条状不要切碎不美观哦。3.锅中烧开水放入毛肚丝焯水时间不要过长影响口感估计1分钟左右捞出即可。4.焯好水立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用。5.香菜和葱切成小段蒜切成粒状。6.容器中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱拌匀备用。7.毛肚摆入盘中放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱。8.将调味料淋在毛肚上看着就有食欲哦。9.搭配白米粥、鸡蛋、草莓??、甜品好丰盛噢。10.拌好的毛肚均匀的裹上料汁香浓入味口感脆脆的感觉。11.毛肚的营养价值非常丰富适用于病后恢复食用效果更佳。
小窍门：
毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核*素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。经常吃毛肚可以有缓解营养不良的作用，对于缓解气血不足也有好处的哦。
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卤水金钱肚
金钱肚1个煮肉料1份盐3g玫瑰露酒10g白醋10g剁辣椒少许糖1g
1.已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍。2.备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片，丁香4粒，干辣椒3个。3.煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时。4.加盐和玫瑰露酒。5.继续小火煮1分钟。6.卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片。7.码放到碗中时先把下面的码放好。8.然后上面起尖码放。9. 加适量白醋和剁辣椒即可。
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炝拌牛肚丝
牛肚一块胡萝卜一段香菜5棵干红椒3个大蒜2瓣植物油少许盐少许辣椒红油数滴
1.取一块白汤卤熟的牛肚。2.香菜洗净，香菜根的食疗效果不错，刮掉外皮剩下根芯可以吃；胡萝卜一小段，两瓣大蒜，喜欢辣的来几个干红辣椒炸辣油。3.牛肚先切长条，再切细丝，看另一面的纹路，将纹路切断才不会塞牙。4.香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末。5.炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可。6.倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油。7.不淋红油就已经很香辣了。8.再淋上一点红油，辣上加辣，吃着更过瘾。
小窍门：
1、牛肚提前煮熟，再加工做菜，非常省事。
2、牛肚的背面有纹路，一定要切断，这样吃起来不费牙。
3、胡萝卜可以生吃，切成细丝，口感非常好，与牛肚的柔软韧性相得益彰。
4、调味料可以随口味来调整。
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涮牛肚
牛肚适量大蒜适量小葱适量盐适量生抽适量花生酱适量胡椒粉适量辣油适量
1.牛肚洗净，切丝。2.用竹签穿起来。3.花生酱（用芝麻酱也可以）分次加水调成酸奶状的糊状。4.加入盐，胡椒粉，生抽搅拌均匀。5.大蒜和小葱洗净，分别切末。6.锅中添水烧开，放入牛肚煮约一分钟。7.将牛肚捞出，调入花生酱，蒜末，葱花拌匀， 淋上辣油即可。
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