（央视财经《回家吃饭》）上周五的劳动节，咱们一起把为湖北拼单的特产，做成了美味的湖北美食，小龙虾啊，藕合啊，热干面啊~小二知道，您肯定为湖北拼单还买了很多别的特产，等着咱的“湖北拼单定制菜谱”呢~所以云录制的第二期来啦！美食博主苹果姐，教大家做湖北特产武昌鱼；谭仲平教大家标志性的湖北卤味；卢大厨教大家做一份比肉还好吃的苕粉~美食博主-苹果姐：三味风干武昌鱼武昌鱼制成的鱼干，买回家以后，怎么处理，怎么吃？苹果姐把所有妙招都教您~鱼干，还是武昌鱼香！武昌鱼武昌鱼产地水系发达，水质良好，加之科学喂养和武昌鱼自身的品种优势，使其肉质鲜嫩。少刺多肉、蛋白质丰富、脂肪含量低。有了这么好的食材，窍门跟上：1.处理方法：放入40度温水中，加入一勺盐，浸泡半小时2.煎鱼：七成热油温，火不能太小，定形焦黄后再反面3.调汁：1勺辣椒粉、2勺白糖、3勺白醋和4勺番茄酱武昌的鱼干，酸甜微辣，老少皆宜，做起！三味风干武昌鱼食材：武昌鱼干葱彩椒洋葱番茄酱辣椒粉白糖盐白胡椒粉白醋鲜贝露油做法：1、武昌鱼干放入40度温水中，加入一勺盐，浸泡半小时；2、武昌鱼干改花刀，用7成热的油煎制，定型焦黄后反面，至两面焦黄；3、鱼留在锅内，倒出多余的油，讲鱼扣入盘中，备用；4、锅内倒油，炒香葱花，加入4勺番茄酱，小火煸炒；5、再加入1勺辣椒粉、2勺白糖和3勺白醋，翻炒均匀；6、加入彩椒丁和洋葱丁，少许鲜贝露调味，倒入少许温水；7、煮沸后加入少许白胡椒粉，熬制黏稠，淋在鱼上，即可食用。工程师-谭仲平：湖北卤味作为湖北的女婿，谭大哥在疫情期间，做了一件事：给疫情期间支援武汉的安徽医疗队员们邮寄他们家乡的美食。这份大爱在他的心里，也在一份正宗地道的湖北卤味里。因为今天，谭大哥就把正宗的湖北卤味教给我们。卤味离不开湖北粉藕，不过记得最后放，保证爽脆的口感~最主要的鸭子，要用洪湖野鸭~洪湖野鸭洪湖地区日照时间长，气候和水质都很好，饲料天然。所以鸭肉肉质紧实，腥味较小，适合做卤味。香料除了普通的香叶、干姜、桂皮、麻椒、花椒、八角、白芷、良姜、山奈、草果、白蔻，还有湖北特产，红曲米和香砂。香料和食材有顺序，火候也要注意。食用说明书：1.做湖北特色卤味必备：两种调料，红曲米和香砂，用来增色增香；2.放调料的顺序有讲究：卤肉调料先下锅，煮出香味，再放入其余辅料；3.火候和时间掌握好：大火煮开后转中火煮15分钟，小火再煮10分钟，关火后至少焖3个小时以上。湖北的卤味，鸭货和藕才是绝配！湖北卤味食材：鸭货（洪湖野鸭）熟鸡蛋洪湖藕大骨汤姜葱柠檬干辣椒香叶干姜桂皮麻椒花椒八角白芷良姜山奈草果白蔻红曲米香砂料酒啤酒生抽老抽冰糖做法：1、锅内倒入冷大骨汤，放入鸭货，开火炖煮；2、锅内加入香叶、干姜、桂皮、麻椒、花椒、八角、白芷、良姜、山奈、草果、白蔻、红曲米和香砂；3、大火煮沸后，加入姜片、葱段、干辣椒、料酒、啤酒、冰糖、鲜柠檬汁、生抽和老抽调味；4、再放入去皮熟鸡蛋和洪湖藕片，转中火煮15分钟；5、小火再煮10分钟，关火后至少焖3个小时，捞出即可食用。烹饪老师-卢晓光苕粉湖北有句方言，叫“苕样”，说的是有亲切感的“傻样”。可见苕粉，也就是红薯粉，在湖北人心里的地位。一碗正宗的苕粉，颜色金黄且入味，口感劲道不粘连。仙桃苕粉仙桃市盛产红薯，个儿大，淀粉含量多，做出的苕粉顺滑耐煮。搭配腊肠和酸菜，更是美味加倍！恩施腊肠采用土家族传统熏制方法，加入松柏、橘皮等，在烟熏味的基础上别有风味。有了苕粉，记得温水泡；有了腊肠，别忘了先放腊肠，炒出腊肠里的油才香。一份苕粉，看似普通，味道却出乎意料，不信您看~苕粉食材：仙桃苕粉恩施腊肠小米辣酸菜香菇葱姜蒜干辣椒盐鸡精白糖胡椒粉料酒原味鲜老抽香油油做法：1、苕粉用温水浸泡至变软，酸菜、腊肠和香菇顶刀切丝；2、锅内倒油，放入腊肠丝和香菇丝，炒香；3、加入葱末、姜末和蒜末，烹入料酒，加入酸菜丝；4、小火翻炒至酸菜出香味，加入原味鲜调味，倒入开水；5、用盐、鸡精、白糖和胡椒粉调味，加入干辣椒和老抽；6、煮沸后放入苕粉，中火焖煮至苕粉软烂；7、转大火收汁，加入小米辣碎，关火淋上香油；8、再淋上撒上小米辣碎，翻炒均匀，盛出撒上葱花，即可食用。武昌鱼，就算是鱼干，也鲜美卤味鸭货，最难忘湖北味道一碗苕粉，连结四海同心转载请注明央视财经
本文编辑：佚名
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