伏天太热了，经常没胃口吃饭。这个时候就惦记着吃我们小区附近卖的各种卤煮。很多食材经过卤煮后带有一种特殊的香味，总能让人食欲大开，大热天的，男人尤其馋这口，拿来当下酒菜吃实在是太过瘾了，除了当下酒菜，女人和孩子拿来当下饭菜和解馋小零嘴吃也是非常不错的选择呢。我们当地的卤煮指的是卤菜，跟传统的老北京卤煮不大一样。各种经过卤制后的菜用来切片搭配拌料拌匀着吃，特别香。卤出来的食物好不好吃，这其实跟卤水有很重要的关系。其实我们自己在家用大料和配料也可以做一锅好的卤汁来，然后自己在家做美味的卤煮，想吃什么就卤什么，既美味，还更实惠卫生，大人小孩都能放心食用。这里要分享的夏季开胃菜下饭、下酒小菜是：卤水豆腐鹌鹑蛋。豆腐和鹌鹑蛋这两样食材都是家里人爱吃的，尤其是鹌鹑蛋简直是小朋友的最爱，鹌鹑蛋不仅好吃，个头迷你，一口一个特别过瘾，而且还有卵中佳品、“动物中的人参”之称。另外豆腐我们选用的是老豆腐，老豆腐，又称北豆腐，嫩而不松最适合做卤煮了，经过卤制后也是非常入味好吃。热天，老公最馋这菜，下酒又解馋，一口一块停不下筷子，上桌光盘；它是“动物中的人参”，这样做下饭又解馋，儿子一口一个都吃嗨了。接下来一起来看看详细做法吧。准备食材：鹌鹑蛋适量、老豆腐2块、八角2个、香味一片、桂皮适量、茴香适量、草果1个、花椒适量、10勺酱油、一勺老抽、适量冰糖。1、鹌鹑蛋洗干净煮熟剥壳，豆腐洗干净切块待用。2、把香料八角2个、香味一片、桂皮适量、茴香适量、草果1个、花椒适量清洗感觉放入料包里待用。3、锅里加入10勺酱油、一勺老抽，老抽主要起到上色的作用。4、再加入适量冰糖，冰糖也有很好的上色提鲜作用。5、加入适量清水，混合搅拌均匀。6、把调味料全部放入调味包里，放入锅里大火煮开，煮5分钟，煮出香味来。7、先加入鹌鹑蛋下锅煮20分钟。（鹌鹑蛋相对比较难入味一下，所以先下锅煮）。8、加入豆腐下锅一起煮8分钟。煮好后关火先别急着出锅，让鹌鹑蛋和豆腐继续放在卤水汁里浸泡入味，吃的时候再拿出来，即可。浸泡至上色入味，出锅装盘即可上桌享用了，这样一道家常版的：卤水豆腐鹌鹑蛋就做好啦。这样卤煮出来的豆腐和鹌鹑蛋都非常鲜香入味，还很开胃，下饭下酒都特别赞。除了这两样食材可以拿来卤煮以外，我们还可以在卤水里加入自己喜欢的食材，猪耳朵、猪皮、鸡爪鸭爪等等都是做卤煮的好食材。下饭下酒解馋什么的特别过瘾，简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。Lily美食谈小贴士：1、卤煮的配料里咸味已经足够了，所以不需要额外加盐调味了，喜欢吃辣一些的可以多加点干辣椒一起煮。2、除了鹌鹑蛋和豆腐以外，猪耳朵、猪皮、鸡爪鸭爪等等都是做卤煮的好食材，根据个人喜好来添加。3、不同的食材卤煮的时间不一样，煮好好不要着急取出来吃，可以浸泡入味，吃多少再取多少出来。
本文编辑：佚名
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