今天跟大家分享辣卤小海鲜的做法，分别会从辣卤料粉的制作，红油的制作，核心辣卤汁的调制，海鲜的处理，以及最后泡制完成这几个步骤。告诉大家最近被外卖软件刷屏的辣卤小海鲜究竟是怎样做出来的。
首先来做，料粉和红油部分，准备好小茴香10克，八角10克，荜拨4克，桂皮8克，砂仁6克，肉蔻8克，香果8克，山奈2克，白蔻6克，香叶6克，良姜8克，千里香4克，丁香2克，草果8克。把所有香料放入打粉机，其中草果，香果，砂仁拍破去籽，打粉30秒，料粉就做好了。
在另一个碗里放入二荆条辣椒粉70克，在放入打好的料粉6克，高度白酒25g，香醋10g，完全搅拌均匀，搅拌至无结块备用。起锅倒入克油，油温度，下入葱丝，姜丝，蒜片，各20克，转小火炸至焦糖色。然后下入1g紫草给油上色，扎20秒以后全部捞出滤净，油门度浇油，边浇油边搅拌，最后下入5克芝麻搅拌均匀。注意做好的红油必须静置24小时以后才可以正常使用。24小时以后的红油颜色会变得更深，融合的也更好了。
下一步来调制最最核心的辣卤料汁部分，在一个大碗里倒入豉油克，辣鲜露克，蚝油克，酱油克，鸡汁50克，高度白酒70克，白糖克，藤椒油60克，静置24小时以后的辣卤红油克。搅拌均匀，这样辣卤就做好了，这里要注意一下，现在调试好的辣卤汁是浓缩版。需要与水进行一比一稀释后才能正常使用，估算一下用量每次用多少取多少就可以了。
再找一个大碗倒入浓缩版的辣卤汁克，在按比例倒入矿泉水克。充分的搅拌均匀，这样稀释好的辣卤汁就完成了。
下一步来处理海鲜部分。主要准备了贝壳类和八爪鱼。其中贝壳类的吐沙方法大家应该都知道，下面来焯海鲜，以海鲜的鲜嫩为基础原则，分享几个小窍门。首先要确定焯海鲜的水必须完全没过你要焯的海鲜，至少一倍，不然海鲜一下锅最下边的都老了，上面的都还没熟呢。其次呢要保证温度和速度，一定要等水完全大开的时候再倒入海鲜贝壳类下水，最多焯水10到15秒马上捞出。这样就炒好了。
再来看一下，八爪鱼用上面同样的方法，大火的时候下入八爪鱼。看到这个爪马上就卷起来了，快速地翻动一下炒最多15秒。这样八爪鱼就炒好了，这几个小窍门很简单的。
把焯好的海鲜全部码在盘子里，淋上前面稀释好的辣卤汁，然后再放入冰箱冷藏泡制90到分钟入味。时间到了，以后再拿出泡好的海鲜，撒上小米辣和香菜。增加一些清香的口感，这样这一盘口感鲜嫩又入味卖相极佳的辣卤小海鲜就做好了，这道菜，首先闻起来是淡淡的麻香和清香味。经过秘制腊卤的泡制之后。让原本肉汁嫩滑的海鲜更提升了一个层次和口感，微甜微辣又嫩滑，八爪鱼吃起来Q弹又爽口。希望大家喜欢。
