导读：冬天最爱这凉拌菜，价格比肉贵，清热清肠去宿便，小孩吃了不上火
天气寒冷最想吃吃凉拌菜式；简易卤水加埋麻辣酱，香、辣惹味至极！
食材（7-8人）1小时内：
急冻牛肚（约一斤）一个、姜片数片、花雕酒2汤匙、温室青瓜（切丝）1条、芫茜段/红椒丝随意
卤水汁（请按口味调较）：
香叶／八角／川椒／草果／桂皮各小许、水毫升、花雕酒1汤匙、老抽60毫升、生抽80毫升、冰糖30克、
麻辣凉拌汁：
卤水汁3汤匙、麻辣油1茶匙
1、香叶／八角／川椒／草果／桂皮各小许放进小汤袋，结札袋口成卤水包备用
2、急冻牛肚浸水中解冻，沥干备用
3、烧滚1锅水，下姜片／葱段及酒，把牛肚慢火煮15分钟后捞起，
4、浸洗干净备用
5、香料及所有卤水汁材料放小煲中煮滚；把原个牛肚放进
6、滚起后盖上盖慢火煮约45分钟至牛肚软腍及上色
7、取出卤水包;让牛肚在卤水汁内多浸20分钟
8、捞起牛肚沥干;把牛肚切成丝;放进雪柜冷藏2小时
9、取3汤匙刚煮好的卤水汁稍作最后调味；加入适量麻辣酱调匀
10、将牛肚丝置大碗中；加入青瓜丝、辣椒丝及芫茜
11、将麻辣卤水汁倒进捞匀便可食用
小贴士：
**因作冷盘食用而较有咬口，故牛肚不用炆得太腍(但也可按自己喜爱的滥腍度调节炆煮时间。)
**牛肚经烹调后会缩小，故建议原个卤好后再切条。
**不同品牌调味料咸度不一，故请自行试味及调较。
