年夜饭酱牛肉不能少！这才是正确做法，怪不得之前做的不入味
最近几天刚下过一场大雪，纷纷扬扬的鹅毛大雪覆盖整个大地，一扫冬天的风扬的尘土，整个空气中都透露出一股清新的气息，大雪初霁，金灿灿的阳光照射在积雪上，恍若不似人间，一大清早，就听见楼底下的小孩儿叽叽喳喳的在玩打雪仗，探出头去一看，楼底下不知何时已经堆起了几个雪人，这次是我才一扫之前被坏天气带来的沉郁，瞬间感受到了假日的悠闲，于是我决定去街上逛逛，感受一下热闹的过年气息，大街上，超市里，到处红彤彤的张灯结彩，走在街头，突然听见有一个小贩吆喝着在卖酱牛肉，我陡然想起，今年我也要做酱牛肉，这是我家年夜饭一道必不可少的硬菜！但是之前尝试过几次，我做出来的酱牛肉味道一直不太对，跟妈妈往年做的不太一样，于是我回到家后向妈妈请教了一番，原来这才是正确的做法，怪不得我自己之前做出来的不够筋软，不够入味！
妈妈教我，做酱牛肉有一个秘方，有三种酱缺一不可，这三种酱才是保证将牛肉筋软入味的关键所在，只要掌握这个小秘方，自己在家就能轻轻松松做出好吃的酱牛肉，今天我就把这个小秘方分享给大家！感兴趣的朋友就跟我一起来看一下吧。
牛前腿腱子肉，八角，桂皮，花椒，陈皮，山楂，草果，香叶，干辣椒，生姜
酱油甜面酱腐乳
1、首先开始准备食材，做酱牛肉最好的部分就是牛前腿那一块的腱子肉，牛肉准备好以后，先用清水清洗干净，然后切成大小均等的几块儿，拿出一个稍大一点的盆子，在盆中加入适量的清水，把牛肉块放进去浸泡，两个小时左右，泡出血水。时间到了，就把牛肉捞出来清洗干净，用厨房用纸吸干水分，然后就要在牛肉上放上第一种酱，把牛肉放在大盆中，倒入一小碗酱油，用手把酱油均匀的抹在牛肉块儿上，然后用保鲜膜包裹起来，放在冰箱里冷藏八个小时左右。这样做出来的酱牛肉更加入味鲜嫩。
2、先用清水把桂皮，八角，花椒，陈皮，草果，香叶，干辣椒，山楂，这些香料先淘洗干净，然后拿出一个炖肉用的纱网，把香料放进去封口。拿出炖肉的锅，在锅中倒入水足量的清水，把放进冰箱里冷藏的酱牛肉拿出来，冷水下锅，大火把水烧开后，炖煮一两分钟左右，表面会有煮出来的浮沫，用勺子撇去这些浮沫，然后把香料包放进去，开始大火炖煮牛肉。
3、牛肉炖煮一会儿就要放入第二种酱，那就是甜面酱，在炖肉的锅中加入适量的甜面酱，再放入几片姜片，搅拌均匀以后继续炖煮。接着加入第三种酱，就是腐乳，拿出一个干净的小碗，把腐乳先放在碗中用勺子压碎，在锅中舀一勺开水放入碗中，把腐乳调和一下，然后倒入锅中搅拌均匀。这个时候再根据自己的口味，加入适量的食盐调味，然后把大火焖煮改成小火慢炖，炖上一个小时左右即可。
这样香嫩入味的酱牛肉就做好了，做酱牛肉的三种酱料你记住了吗？我们一起来复习一下，分别是酱油，甜面酱，腐乳。用酱油腌制冷藏不仅能给牛肉上色，还能够去除腥味；放入甜面酱可以让酱牛肉吃起来口感更加丰富；最后加入腐乳，可以使牛肉嚼起来更加筋道，软嫩。这1个小秘方你记住了吗？赶紧自己动手试一下吧。
