香辣虾是汉族的一道名菜，汁浓、味辣、肉紧韧脆，属川菜。它通常由虾、土豆、欧芹、花生和其他主要成分制成。
虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量高的食物之一，是鱼、蛋和牛奶的几倍甚至十倍以上。与鱼相比，虾不含缬氨酸，一种人类必需的氨基酸，但它是一种营养均衡的蛋白质来源。此外，虾含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
与鱼肉和禽肉相比，虾脂肪含量更少，几乎没有动物糖作为能源。虾胆固醇含量较高，牛磺酸含量丰富，能降低人体血清胆固醇。虾含有丰富的微量元素，如钾、碘、镁、磷和维生素A等。所以吃虾对你的健康有好处。
今天，小编想和大家分享一下如何做香辣虾。
香辣虾的特点：咸、鲜、醇，味道浓郁，虾仁脆、嫩、可口。
原材料：
虾克(对虾和虾)，马铃薯50克，魔芋50克，海藻50克，生洋葱50克。泡菜，盐、美极鲜、鸡精、*酒各10g、姜片、洋葱节各10g、热鲜露5g。
调味品：
克特种油、20克郫县豆酱(切碎)、15克美乐香酱、10克生姜、10克尖椒、10克大蒜、5-10克辣椒、5-10克青花椒、适量鸡精、味精、料酒、芝麻和芫荽。
特种材料油的具体制作方法如下：
将锅放在火上，倒油并加热至七成的热度，加入姜片、蒜粒和葱段，炒至皮肤起皱，然后取出并不使用，加入切碎的郫县豆瓣，炒一点，加入糍粑胡椒，炒至颜色鲜红、油质澄清，加入八角、生姜、草果、砂仁、肉桂、甘草、丁香、龙眼、罗汉果、香茅、山奈、茴香、南姜
用小火煮10分钟以上，将锅从火上移开，让它自然冷却，除去残渣，得到剩余的油作为原料油。
烹饪方法：
(1)用几滴植物油将虾放入清水，喂它两天，使它吐出体内的大部分沉淀物；
(2)将虾仁取出，洗净，沥干，加盐，美味，鸡精，*酒，姜片，洋葱片和麻辣鲜露，混合均匀，腌制10分钟；
(3)将锅放在火上，倒油加热，加入腌制对虾炒熟，取出沥干；
(4)将油炸马铃薯片、熟魔芋结、海藻结和生洋葱片放入锅中垫料；
(5)将锅放在火上，倒入特殊的油，煮至50%热。加入姜片、蒜片、尖椒节和郫县豆瓣菜，用辣酱搅拌均匀，用辣椒节和青花椒搅拌均匀，直至颜色略有变化。加入油炸虾、鸡精和味精，煮料酒，搅拌均匀，立即脱锅，放入装有土豆片的锅中，撒上芝麻和芫荽，放在微火的桌子上，边吃边加热。
生产密钥：
1、虾烹调前必须吐出杂质，所以才能除去异味。
2、虾只有过酸洗的底部味道。注意盐的量不多。
3、油炸虾的温度、时间和颜色直接决定了香辣虾的成功。温度应该根据顾客的喜好来决定。4。辣椒和胡椒的用量应根据香辣虾的数量和食客的辣味程度来决定。
4、特殊材料油的量应该很大。菜肴煮熟后，大部分香香辣虾都要腌制，这样虾油的味道才能尽可能的附着在香香辣虾上，更好的体现香香辣虾的味道。但不要太多，否则会显得油腻。
5、在香辣虾吃完之前，不能和水混合。否则，香辣虾的辛辣和脆的味道将会消失，但是在吃了香辣虾之后，其他的菜可以被热烫。
6、香辣虾成功的关键在于特殊的配料油。因为很多调味品需要用配料油油炸才能品尝，如果配料油油炸不成功，香辣虾的味道就无法体现出来。
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