牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的油脂含量较高，同时配料加糖等碳水化合物，因此卤牛肉的热量相对其他肉制品来说较高、一般每克热量为至千卡之间、参与热量的分解与代谢过程，使得卤牛肉更容易产生脂肪堆积，特别是对于那些已经超重或肥胖的人来说更需注意卤牛肉的热量摄入量。
卤牛肉是一种传统的中式菜品，以牛肉为主料，加上葱、姜、大料等调味品，配以适量的清水慢慢炖煮，使其入味鲜美。用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。一般用牛腰窩或腱子肉都可以更正宗的酱牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金钱腱花键等，一头牛就两根。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则、最适合卤味。卤牛肉最常用的口味有酱香味、麻辣味、咸鲜味、五香味。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。下面开始介绍具体制作方法及流程。
将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，大火煮开后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断地漂去血水泡沫。然后将牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧缩。将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约0-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。
这里介绍一种万用卤汁（什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+高汤，不管用什么配料都是先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。然后才放入牛肉。在制作过程中我嫌麻烦、就偷懒买了一包下方的卤料包，味道也很不错的。
简单的家常做法只需加入八角7克、桂皮2克、丁香1.5克、砂仁1.5克、盐适量、黄豆酱或者甜面酱10克（这个比例是每0克牛肉的量）做成一锅简易卤水。只要按上面红色字体要求的做就会一样好吃。
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1、牛腱子肉上的筋膜嚼不动，吃之前要全部去除。
2、牛肉焯水后马上过凉，这样能让牛肉的口感更劲道。
、煮好的牛肉不要着急吃，最好放在汤汁中浸泡2个小时以上再吃，这样更入味。
4、点赞加
本文编辑：佚名
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