卤猪蹄是一道深受人们喜爱的传统美食，其色泽红亮、口感软糯、味道醇厚，让人回味无穷。
为了制作出正宗美味的卤猪蹄，我们在炖猪蹄的时候就要非常严格的选择香料，那么在这其中非常重要的就是4放3不放，接下来给大家分享一下怎么做才能让猪蹄软烂又入味还不会长肉，同时女士偶尔吃还能起到补充胶原蛋白的作用。
第一个是陈皮
首先，我们来说一下陈皮炖肉时，其独特的芳香和微苦的味道能中和油腻感，提升肉的口感，使肉更加鲜嫩可口，特别是在炖制猪肉等脂肪含量较高的肉类时效果更佳。
第二个是八角
八角别名大茴香，形状就如同它的名字像八角星，裂纹更大的八角质量更好。八角以其浓郁的香味为肉类料理增添特色，同时去除肉类中的腥味。同时，八角中的挥发油还具有抑菌防腐作用，有助于延长食品的保质期。八角自带体香，微辣中伴有一丝甜，用在炖肉中，增香、去异、赋味效果拔群。
八角大料调料散装小店￥9.9打开百度APP立即扫码购买购买第三个是草果
草果在炖肉时能够去除肉类的腥味，增加肉的鲜味和香气，特别是在炖制猪蹄，牛肉等肉类时，草果是不可或缺的香料从而减少或消除不良气味，这不仅提升了整道菜的风味层次，还增加了食欲。
第四个是山楂
在炖肉时则主要起到补充营养、解油腻、增加食欲的作用。山楂中的有机酸能促进消化液的分泌，增加食欲，而其酸甜口感能中和肉的油腻感。此外，炖的过程中加山楂可以帮助猪蹄快速炖烂，并且还能提升猪蹄的口感，不会猪蹄吃起太腻口，味道会更加香浓些。
接下来给大家分享一个炖猪蹄配方
1:选择猪蹄时，尽量挑选新鲜、肉质饱满的猪蹄，这样卤制出来的口感更佳。
2:炒制糖色时要注意火候的控制，避免糖烧焦影响口感
3:卤制过程中不要中途加水，以免影响猪蹄的味道和口感。
4:调味时要根据个人口味适量添加盐和其他调料，以达到最佳口感。
八角1克、香叶0.5克、山奈0.5克、丁香1颗、草果1克、小茴香1克、甘草1片、肉蔻2克、砂仁0.8克、桂皮0.5克、红曲米1克。
在炖猪蹄中，最重要的就是三不放是花椒、烹饪过程中不加水以及不提前放盐。
通过以上的步骤，我相信大家都可以轻松制作出一道正宗美味的卤猪蹄，这道菜品不仅具有丰富的口感和层次分明的味道，还蕴含着家的味道和温情。
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本文编辑：佚名
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