北京哪家医院白癜风最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy#春节爆款指南#田螺鸭脚煲田螺，别名大田螺、田中螺、黄螺。壳大而薄，圆锥形；壳盖角质，有环纹；螺旋形的壳层，顶端尖；头顶两侧有触角，雌性的触角左右相等，雄性的触角左长右短。眼在触角基部的外侧；腹脚发达。壳表面黄褐色或深褐色，除生长线外，很光滑；壳口近圆形，周围有黑色框边。在我们这边，田少山多河多，田螺反而在小河里分布较多，我小时候的乐趣之一，就是下河摸田螺。清澈见底的河流，深不足1米，浅处刚没过小腿，我和小伙伴们背个竹笼，选个平缓的地方下河，逆流而上寻找田螺。田螺这货是群居，只要发现1只，方圆1尺内就有一窝，我们都听从村里老人的说话，只挑大只的田螺装入竹笼，小的直接无视。摸数小时，总能有不菲的战果，甚至是装满竹笼；田螺不能立即烹调，而是放在清水中养数天，外公说让田螺清清肠胃，吐净泥，这样才更爽口没泥味。而鸭脚当年的江湖地位，和肥肠、羊头、牛蹄、猪肺一样，属于“烂贱”之物，基本上无人问津，傍晚卖不完，档主会半卖半送甚至是不要钱，所以极易得到。我外公是村里的“名厨”，谁家红喜白事，后厨总能看到他忙碌的身影；做田螺鸭脚煲，对外公来说就是小儿科，洒洒水啦。做田螺鸭脚煲的食材，如酸笋、紫苏、姜葱蒜辣椒、八角桂皮香叶草果，就是村里的特产；小鸟儿觅食，随便立在一棵八角树上，都有可能震落数颗八角，除了缺钱，我们什么也不缺。我曾经捡了两天八角，看着青色的八角们铺在禾堂晒太阳，逐渐变色，香味越来越强烈，最后得到褐色的成品；我满怀期望将八角拿去卖给“九八佬”，收获巨款7毛，气得我差点吐血，以后再也不捡八角剥桂皮了。这边厢，田螺吐尽沙泥，外公亦以低价购回了鸭脚、筒骨、猪腩肉；外婆拿着钳子，将田螺一个个钳去螺尖，我亦有样学样帮忙，田螺的壳很薄，一碰即碎，这活没技术含量，我很快失去兴趣，转而去厨房看外公在干啥。外公先将筒骨敲断熬汤，1小时内不用管它；接着将肥肉切块熬油，捞出猪油渣后，令我恐惧的环节就来了——炸鸭脚！我连忙捧着猪油渣撤退，撒点白糖和勺，吃得嘎嘎香；才不管厨房里“噼里啪啦”的炸锅巨响，十分八分钟后，没动静了，我便进去看外公操作。锅里倒入田螺，干炒干爆，逼干水分，直到锅底快有粘锅迹象，外公才倒入料酒，顿时酒香满厨，炒至料酒散发，盛出。接着是炒酸笋，同样是干爆，直至酸笋没水汽，锅冒烟，盛出。外公刷干净锅，这次放油了，随即下八角、姜葱蒜、紫苏杆（叶留用）、辣椒炒出香味，再倒入田螺、盐、料酒、生抽、腐乳、酸笋合炒几分钟。接着将田螺转盛高压锅，倒入骨头汤、鸭脚、醋、糖，加盖压10分钟左右，待自然落气，出锅，淋入自制辣椒红油，撒入紫苏叶碎、香菜段。田螺爽脆入味，鸭脚皮相完整却软糯，汤头鲜甜酸辣，红油香而不呛；大家顾不上斯文，双手并用，嗦田螺啃鸭脚，直呼过瘾！田螺鸭脚煲的江湖地位一直稳固，长期霸占C位；直到N年后，牛人在此基础上，整出了螺蛳粉……小贴士制作要点:1.田螺要入味，在炒的时候需一次性加入其所需盐量，田螺炒制的时候要偏咸，加汤煮后咸味释放，田螺才会入味。2.田螺去腥味，田螺在炒制前必须干煸至水全部蒸发，并在干煸完成后淋入料酒去腥。3、田螺制作前需将尾部切掉尖顶，菜市场有处理好的，怕麻烦就买这种。
本文编辑：佚名
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