家常菜之卤水腐竹，营养丰富，爽口弹牙，全家人都喜欢吃
一千多年前的盛唐，空前繁荣，各行各业创新不断。在江西高安，有一位专门做豆腐的个体户，姑且称为豆叔吧，发明了腐竹，当时称为腐皮。豆腐的制作过程，就是煮开豆浆后点卤，这次豆叔怎么也找不到卤水了，明明记得是放在原来位置的。
越急就越见*，越急越找不到。而豆浆开始降温，上面凝结出一层膜。豆叔把这膜挑出当早餐吃，发觉味道很好，干脆豆腐也不做了，专门守着豆浆结膜，这个就是腐竹的由来。而且还独立出来，自成一派，成为最受欢迎的豆制品。第一层结膜，称油豆皮，集中了整锅豆浆的精华。从第二层开始统称腐竹。
腐竹含有优质蛋白质，卵磷脂，常吃可以提高免疫力，防止血管硬化。特别是现在讲究养生，作为副食品，腐竹是当仁不让排在首位的。家里有孩子的，更应常做给他们吃，腐竹所含的微量元素，有益脑功效。
卤水腐竹
所需食材
腐竹克，姜1块，洋葱半个，小葱克，卤水1锅，食用油克（炸腐竹用）。
制作方法
（1）烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温（插入筷子，周围布满小泡即是），取一片腐竹放入油里，用筷子压入锅底，炸至腐竹转色起泡，。全部完成后，放入水中泡软，切段。姜洗干净切片，小葱洗干净切段。洋葱切片。
（2）锅留底油，放入姜片，洋葱，小葱炒香。
（3）把姜片，葱段，洋葱倒入卤水里面烧开。
（4）放入炸腐竹卤5分钟关火，静置2个小时。
（5）时间到后，捞出腐竹装盘。
制作关键
1.炸腐竹
炸腐竹主要是控制好油温，加热至5-6成油温后，转小火，用筷子夹起腐竹，放入油锅炸制。筷子最好用加长的专用筷子，在炸腐竹过程中，会产生轻微炸锅现象，油花会在小范围内飞溅，用专用筷子就能避免上文说的现象。
2.配制卤水
卤水配制并不复杂，就是姜炒香，加入生抽，糖，料酒，小葱，香料包（里面有：草果，丁香，八角，甘草，桂皮，沙姜，陈皮等香料），适量清水烧开，转小火煮30分钟即成。
3.卤水保存
卤水使用后，由于腐竹吸收了一定的味道，要及时添加生抽，糖，盐，清水，烧开后找好口，晾凉后密封保存。需要注意的是，卤水保存期间，不能沾上生水，否则的话容易变质。如果卤水第二天不用，应放入冰箱冷冻。
小贴士：怎么挑选腐竹
首先是看颜色，新鲜的腐竹颜色金*，散发柔和的光泽。对着亮处看，可以看到像瘦肉状的一丝丝纤维组织。断面处可以看到蜂窝状。接着是闻，新鲜腐竹可以闻到淡淡的豆浆香味。不新鲜的腐竹颜色灰*，没有纤维组织。没有闻到豆浆香味。
创作不易，喜欢请点个赞呗，你的
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.caoguoa.com/sjfb/13326.html
