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说起山东美食可以说数不胜数，鲁菜的发源地，影响着整个北方地区，让我们的生活充满着秀色可餐的好滋味。
甏肉干饭，是山东济宁的传统特色美食，历史源远流长，有近百年的发展历程；相信很多人看到这个名字或者这样的餐馆第一印象就是有点纠结和陌生，很多人应该不知道怎么发音。
记得第一次看见这家餐馆时脑袋里在不停的旋转，感觉这个字不像现代字，是不是取其吸引人呢？特地查了一番，才知道却有其字。
那么甏肉干饭是怎么做成的呢？名如其意，甏其实就是人们家中盛放东西的器皿，我们这样就不难理解了，甏肉就是用这种容器来腌制的肉。
甏肉干饭是用甏肉和米饭搭配多种食材制作而成，选用瘦七肥三的优质五花肉，和当地优质大米，尤此而得名甏肉干饭。
甏肉干饭类似于现在流行的盖饭，不过在做工和食材搭配上完全不同而已。
甏肉干饭的特色就是做工精细，用专有的容器腌制肉品，独特的老汤熬制，搭配豆油皮、豆腐、海带卷、丸子等，经过多年的发展在配菜上也是越来越多，可谓营养丰富，一大块肥肉香而不腻，特别有口感。
甏肉干饭的不同之处就是其它容器做不出这样的味道，用一般的金属器皿不能代替，做出来味道大不一样。
甏肉干饭做法：
：猪五花肉、豆油皮、油豆腐泡、面筋卷；
：八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精盐、酱油；
具体制作步骤：
1、选用瘦七肥三的五花肉，把五花肉切大块，倒入沸水中进行焯水去血渍；
2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片；
3、砂锅里倒入清水，放入大料，水热后放入切好的五花肉片，大火煮开后放入酱油、精盐改小火炖制1.5小时；
4、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起；
5、用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口，锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸成金*色即可；
6、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口；
7、锅里倒油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可；
8、把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，根据自己喜欢的口味选择不同的食材。
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本文编辑：佚名
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