除夕将至，连续两年受疫情影响，年夜饭不再如往常般饭店预定。随着父母渐渐年迈，以前洗手就吃饭的80后们，开始渐升为厨房主力，各位新厨娘一显身手的高光时刻到了。推荐一款年夜饭必备冷盘，可以提前预备好无需担心冷热，减少操作压力。
卤牛肉做起来非常简单，一锅卤水做完牛肉还能再继续利用。只需记住先荤后素，这样汤汁更浓厚，素食也更出味。这里先推荐牛肉的做法，其他种类就可以一触旁通。
焯水后牛肉克，酱油22克，生抽85克，料酒克，花椒15克，冰糖20克，生姜五片，香叶4片，草果2个，八角3个，桂皮1块，葱适量，卤肉包1包
第一步：牛肉最好选用牛腱子肉，这样吃起来更具嚼劲。家里只有腿肉了，就忽略原料吧。这个重量选择焯水后的重量更为准确，因为每块牛肉里面含水量都不一样。洗净后的牛肉冷水下锅，加入适量姜片和*酒，大火煮开撇去血沫后过冷水冲洗干净备用。
过冷水冲洗干净的牛肉，肉质经过骤冷骤热，变得更加紧实。取一个陶瓷锅，加入适量清水放入牛肉。
将所有配料放入锅中，大火煮沸后再转小火。这个配方卤出来的牛肉是卤水味比较浓郁的，喜欢保持原味的，如材料准备下方图片，省略掉卤料包，只要其他配料即可。
第二步：小火慢炖四十分钟后捞出再冲一次冷水，提升肉质的嚼劲。如果不喜欢有嚼头的口感，可以忽略。这个卤汤不是一次性的，可以当作老汤来使用，所以趁着葱叶没煮化捞出丢弃。
冲过冷水后的牛肉继续放入卤水中小火煮二十分钟，直到筷子能轻松扎透即可关火。关火后不要立即切片，先在汤汁中浸泡一晚更入味。不想调蘸汁的，这一步可以适量增加一些盐，整个口感偏淡。
浸泡一晚后捞出的牛肉，可以切薄片食用，也可以用保鲜膜包裹好冷藏保存。
第三步：准备一个干净的味碟，放入蒜末、葱花、剁碎的剁椒蓉、白芝麻、酱油、生抽，浇上烧热的菜籽油。
也可以直接牛肉切片将蘸汁倒入锅中翻炒均匀，这样算是热卤加工。不管哪种方式，都是一道不易出错的菜品。
第四步：作为老汤来使用，这是从草鸡直接剁下来的鸡腿、鸡翅。孩子们更喜欢整个的吃起来过瘾，同样都是先冷水加姜片、*酒煮出血沫后捞出过冷水备用。
放入卤汤中煮开后转小火煮半小时，直至筷子能扎透即可。
出锅前加入适量盐调味，汤汁中浸泡两个小时后捞出来沥干即可食用。
这种制作方法，大大减轻了除夕当天的操作压力，让你轻轻松松从容地搞定除夕晚宴。近期更新将以团圆饭的菜色为主，有什么好的建议欢迎下方留言。谢谢你的支持和
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.caoguoa.com/sjfb/13215.html
