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最近小编的单位附近新开了一家本帮面馆，某天中午准备和同事一起去探个店尝个鲜。店里收银的上海小哥十分自来熟地用沪语介绍起来：“你们有撒忌口伐？阿拉最出名的是海鲜跟内脏，忌口海鲜就吃内脏，忌口内脏就吃海鲜哈～”本帮浇头里的内脏一般就三种：猪肝、腰花、大肠，在这3种里头最容易被大家接受的应该就是猪肝了。
猪肝含有丰富的铁、磷，它们是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素a，常吃猪肝，对眼科病症也有好处。据近代医学研究发现，猪肝还含有维生素c、硒等营养物质。
会有人说，肝脏是用来排毒的，吃猪肝不是把毒都吃下去了吗！其实肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用。经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外。所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。但买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。另外，炒猪肝不要一味求嫩，还是要熟透才安全。
在购买和挑选猪肝的时候，要记得以下几个小贴士～首先看猪肝的外表，颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
鉴于猪肝的前期处理比较费时间，本周的微食疗，小编就推荐一道快手卤猪肝，不管是当做菜还是零食都很棒哟～
用料：
猪肝、姜片、蒜头、辣椒、八角少许、卤料包（包括桂皮、香叶、草果、小茴香等）一个、食用油、生抽、老抽、冰糖、麻油
做法：
猪肝清水洗净，用食用盐反复揉搓，腌制24小时
锅中水加热至沸腾，将猪肝放入略煮后取出，清水洗净备用
炒锅下油少许，入姜片、蒜头、辣椒、八角翻炒出香味
入冰糖少许炒出糖色
加入高汤或水、香料包、生抽、料酒煮沸
放入备用猪肝大火保持10分钟
煮沸10分钟后改小火煨30分钟入味
中间翻转肝叶防止沾锅
待用竹筷穿过肝叶无血水后改换大火收汁
加入适量老抽调色，待汁收好后淋入少许麻油，关火出锅
冷却后猪肝切片装盘，配上醋+水+辣椒的蘸水味道更鲜美哦～
上观号作者：上海科协
