卤料搭配的基本原则分为四个方面：调和味道、开胃健脾、增香解腻、防腐抑菌。这些原则都是为了在煮制过程中发挥卤料的核心作用，让食物更加美味可口。
首先，调和味道是卤料搭配的第一个原则。食材中的肉类往往带有腥味异味，因此在选择卤料时，要考虑其去腥的作用。一般来说，辛辣、香草类的卤料能有效去腥，如姜、葱、大料、花椒等。这些卤料在煮制过程中能释放出浓郁的香气，遮盖肉类的腥味，让食物呈现出更加诱人的风味。
其次，开胃健脾是卤料搭配的第二个原则。过多的肉食容易导致消化不良，因此在搭配卤料时，要考虑其开胃健脾的作用。适当添加一些具有健脾开胃功效的中草药和香料，如陈皮、香茅、八角、草果等，能帮助人们改善食欲，促进消化，使卤制品更易于吸收。
再者，增香解腻是卤料搭配的第三个原则。卤制品若味道过于单一，人们在食用时会感到乏味，因此在选择卤料时，要考虑其增香解腻的效果。复合型的香味料，如五香粉、孜然、肉桂等，既能为卤制品增添层次感，又能助消化，让人们在品尝美味的同时，不再担心油腻带来的负担。
最后，防腐抑菌是卤料搭配的第四个原则。卤制品往往需要一定的时间才能售卖完毕，同时卤肉也需要长期使用。为了确保卤制品的新鲜度和口感，选用具有防腐抑菌作用的卤料至关重要。如八角、丁香、肉桂等天然香料，它们不仅能提升卤制品的口感，还能有效抵抗细菌的侵入，保证食物的安全卫生。
