民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活天不重样。今天给大家分享的是：要想猪蹄好吃，就不要乱加大料，大厨手把手教你正宗红烧猪蹄做法，太香了。
你的家人是否经常吐槽你，炖出来的猪蹄，就像橡皮筋一样，咬一口弹回来，然后在脸上抽三下，今天给大家分享一个，炖猪蹄的方法，炖出来猪蹄软烂入味，满满的都是胶原蛋白吃起来软烂又入味。
猪前蹄、面粉、盐、冰糖、黄豆、大葱、姜、香叶、八角、草果、桂皮、白芷、山楂片、白胡椒、五香粉、鸡精、味精。
第一步：今天花了25买了两斤猪蹄，在选择猪蹄的时候，尽量选择猪前蹄，前蹄的筋比较多，吃起来又好吃，这个猪蹄已经让老板处理过了，特别的干净，上面一点点毛都没有了，这样的话处理起来特别的简单，只要拿回来放进大盆中，然后加入一碗面粉，再加入一碗清水，然后再下手抓一下，抓均匀，面粉非常的粘稠，它的吸附性特别的好，猪蹄是猪贩老板给处理过的，它的砧板上面经常剁，难免会有一些木屑粘到猪蹄的上面，所以就可以用面粉来清洗，这样清洗的猪蹄就会特别的干净，多抓一会，抓至非常粘手的状态就可以了。
第二步：然后再连同盆一起放到水池中，再开流动的清水，把猪蹄再清洗一下，把里面的面粉清洗出来，清洗至水完全变清为止，然后再把猪蹄捞出来，准备一个菜篮子，放进菜篮子中控水备用。
第三步：准备一口锅，锅中再加入清水，水的量多一点点，再开大火烧，大火把水烧开，水开以后把猪蹄倒进锅中，再放入两颗小葱，再来几片生姜，大家记住，不管是做猪蹄还是红烧肉，时候最好是放入一点点三篓子，这样做出来的会更加的好吃，然后再开大火烧，把猪蹄焯一下水去腥，大火煮开以后煮个两分钟，就会出现很多的浮沫，把浮沫撇干净，撇干净以后再接着用大火煮，再煮个5分钟左右，把猪蹄里面的血水充分的焯出来。
第四步：时间到了以后，用漏勺把所有的猪蹄都捞出来进清水中清洗一下，清洗掉表面的浮沫，然后捞出来备用。
第五步：另外再准备一个碗，在碗中放入适量的黄豆，大家记住，在炖猪蹄的时候，可以放一点点黄豆，这样做出来的猪蹄会更加的好吃，清爽又解腻，把黄豆里面坏的、还有那种烂的挑出来，不然会影响口感，然后再加入清水，把黄豆泡发一下，准备一根大葱，切成葱段，一块去了皮的生姜，切成薄薄的厚片，再准备两片香叶，三颗八角，一颗草果，再准备一段桂皮，一片白芷，再来适量的山楂片，再准备几颗干辣椒备用。
第六步：准备一口锅，把锅烧热，烧至冒烟，然后加入一勺底油，用油把锅滑一下，这样的话的锅就会越来越好用，建议大家平时也可以按照这个方法滑，锅滑好以后把热油倒出来，锅中不用加油，然后加入10颗8颗冰糖，冰糖用白冰糖就可以了，也可以用白糖来炒，先来炒一个糖色，糖色是最好的上色的调料，它没有什么添加剂，吃多了以后对身体也没什么坏处，把冰糖炒化，冰糖融化以后，慢慢就会变成枣红色，并且冒大泡。
第七步：这个时候就可以把猪蹄倒进锅中，然后再开最小的火，翻动均匀，把猪蹄炒上色，这个时候火不要太大，太大的话很容易发苦，慢慢的翻炒，只至猪蹄全部上色，再把葱段姜片倒进来，准备好的大料全部倒进锅中，然后再翻动均匀，把大料香味，彻底的炒出来。
第八步：这个时候就可以开中火，加入清水，水的量多一点点，一定要没过猪蹄，再加一勺生抽酱油，再加入大概15克老抽增加色泽，用勺子搅动均匀，这个时候发热颜色是特别的好看的，倒入适量的白胡椒粉去腥，再倒入大概一汤匙的蚝油，然后再加入粒白颜色的食盐，开大火烧开，接着转中火慢慢的炖，炖一个小时左右，让猪蹄充分的软烂入味。
第九步：40分钟以后打开锅盖，把锅中的大料全部挑出来，大料中的香味已经完全出来了就不能再用了，再炖的话就会发苦，挑出来扔掉，再把泡好的黄豆倒进来，然后用勺子推动几下，推动均匀，然后再接着炖炖30分钟，加入一勺五香粉，88粒黄颜色的鸡精，粒白颜色的味精，然后再用勺子推动均匀，把调料推动化开，这个时候就可以开大火收汁了，一直把锅中的汤汁收干，汤汁收至合适美味即成。
最后，一道香气扑鼻的红烧猪蹄终于出锅了。在炖制的过程中，我细细品味着家的温馨与味道，每一步都充满了对家人朋友的爱意。现在，端上桌的这碗热气腾腾的猪蹄，不仅是一道美味佳肴，更是对家人朋友深深的情感表达。愿我们身边的人，时刻充满着幸福的味道，岁月静好，健康快乐！
1、焯水时水开后再下锅。
2、炖猪蹄时，可以加入一些山药或者红枣，不仅可以增加口感，还能补充营养，让猪蹄更加滋补养生。
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本文编辑：佚名
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