玉林牛巴，广西壮族自治区玉林市特产，南宋时，玉林牛巴始制，已有多年前的加工历史;玉林牛巴颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，具有“甘香味道妙”的特点，是玉林最负盛名的传统特色风味小吃。牛巴是玉林获得国家“地理标志保护产品”中唯一的饮食加工制品。所谓“地理标志保护产品”，指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经国家审核批准以地理名称进行命名的产品。简而言之，就是国家认证的优质土特产。玉林牛巴以精选的新鲜牛肉(黄牛后腿肉最好，前腿肉次之)为主料，用甘草、甘松、丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、甘草粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量组成配料，经制作加工而成。玉林牛巴的制作历史悠久，也特别讲究制作工艺，最讲究的一道关键工序是煸炒,煸炒的过程，武火和文火的运用要恰到好处。牛巴入口并不显油腻，牛肉更厚实，有嚼劲，韧而不坚，香气更浓郁，这种特殊的香，是牛肉与多种调料的复合，浓浓的在口腔中蔓延。到这时能想象出牛巴的制作，一片片牛肉在油里熬制，咕嘟嘟冒着小泡，八角、茴香、陈皮、甘草....各类香料在缓缓地翻勝.....玉林牛巴最适合做冷盘。很简单:牛巴、油炸花生米，再撒点芝麻、香菜就成，下酒、拌饭都合适。是难得遇到带回去家人都说好的土特产。据中国特产品牌公众评选活动组委会了解，江湖杂耍有一句俗语，叫作“一-招鲜,吃遍天”。这句话用来形容“玉林牛巴”是最适合不过的了，正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，韧而不坚，越嚼越有味。为下酒美肴，馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席以及逢年过节，多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。
