四川红油配方与制作方法
主料：二荆条辣椒克、子弹头辣椒克、小米辣辣椒克。
配料：菜籽油0克、色拉油7克、脱皮白芝麻克、花生碎克，高度白酒30克、香醋5克。
香料：桂皮50克、八角20克、香叶20克、小茴香15克、三奈10克、草果10克（去籽草果）。
蔬菜料：大葱段克、生姜克、芹菜克、洋葱克、红萝卜克、香菜克。
红油制作步骤：
一、原材料处理：
1、将二荆条辣椒克、子弹头辣椒克、小米辣克，分别用干锅炒干，炒出椒面，备用。
注：炒辣椒时一定要分别炒，因为辣椒品种不同，受热以及成熟度会有不同，如果混合在一起，会导致炒的不够均匀，影响红油的成品效果。
2、大葱克，要用葱白部分，切成约5厘米的长段；生姜克，切片；芹菜克，去掉叶子，可以保留根部，也可以不用根部，切段；洋葱克，切粗丝；红萝卜克，切成约5厘米的段；香菜克，带根须洗干净即可。
3、花生克，打成均匀颗粒状即可。
4、将香料：桂皮50克、八角20克、香叶20克、小茴香15克、三奈10克、草果10克（去籽草果），用温水浸泡20分钟，捞出，空干水分，备用。
二、红油做法：
1、准备一个至少35#的不锈钢桶，将三种辣椒面和白芝麻、花生碎放入桶中，混合均匀，备用。
2、炒锅或者不锈钢桶中加入菜籽油0克、色拉油7克，再放入泡好的香料：桂皮50克、八角20克、香叶20克、小茴香15克、三奈10克、草果10克（去籽草果），大火烧制°时加入蔬菜料：大葱段克、生姜片克、芹菜段克、洋葱丝克、红萝卜段克、香菜克，炸至脱水，褐色时捞出，关火，备用。
3、待油温降至°时，将油用不锈钢水舀取出，泼入装有辣椒面的桶中，边泼边用手勺搅动，油不需要太多，能均匀打湿辣椒面即可。
4、待油温降至°时，将锅中热油泼入一半，一边泼一边搅动，防止辣椒抱团。
5、待油温降至°时，将剩下的全部热油，倒入辣椒面桶中，快速用手勺搅拌均匀，然后倒入高度白酒30克、香醋5克，盖上盖子，焖制48小时候，即为成品红油。
注：°油温时，要用不锈钢水舀泼入热油，一边泼一边观察辣椒面，如果感觉要糊，就待油温降至°时再泼入。
正常的生辣椒面°油温边泼边搅动不会糊，但是如果炒制辣椒时炒过了，就有可能发生糊的现象。
