螺蛳粉—一道与生俱来就自带魔法属性的美食，各大餐饮争相入手这道为人津津乐道的美食，究竟是怎么的魅力在吸引着国人那挑剔的胃。“酸，臭，鲜，爽”，用这四个字来概括这道美食的魔力。酸笋和酸菜的脆爽足以打开你的味蕾，米粉和肉类的鲜美足以贴合你的口胃，汤底和辣味的热情足以挑起你的牵挂，种种的因素 汇聚到它与众不同的“臭”上，试问还有什么比这更有记忆力，更让人念念不忘。上期我们给大家讲述了螺蛳粉米粉的选择，注意事项和汤底的制作的工艺。“臭”名远扬的螺蛳粉，你有没有中过它的*，今天继续跟大家讲述汤底骨汤跟料包的制作方法以及配料的加工方法。一.螺蛳粉配料:1.配料清单：青菜，酸豆角，酸萝卜，酸菜，*花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米（这里很多制作都很简单，我们今天就挑几个复杂点的跟大家说一下）。2.酸豆角制作：调料：白糖、鸡精、蚝油、菜籽油步骤一：把酸豆角g切成1cm的小段，用g的自来水浸泡2小时去咸味，然后沥干水备用步骤二：把青红椒切0.5cm段圈、泡姜切菱型备用步骤三：起锅烧菜籽油g至80度，放入泡姜20g，泡椒-g翻炒1分钟出味再放g酸豆角大火翻炒1分钟，放入鸡精5g、白糖3-5g，蚝油30g翻炒均匀即可出锅。3.酸笋的制作：准备材料：竹笋，密封罐。步骤一：先烧一锅开水，然后自然放凉。步骤二：切笋，准备切竹笋的刀和案板（记住不能沾一点点油），把竹笋切成细条。步骤三：切好的笋条放入密封罐（密封罐也不能沾油），然后倒入放凉的白开水，封罐放置一周左右即可。3.腐竹的炸制步骤一：大家可以去市场选择自己喜欢的腐竹类型（建议选择一整块的，口感更佳）。步骤二：将买回来的腐竹用凉水浸泡10-15分钟左右（条状的浸泡至没有硬心即可）。步骤三：控干腐竹水分，打入一个鸡蛋（根据你腐竹的量选择鸡蛋的量）在碗里打匀，然后将腐竹加入到蛋液里，充分裹匀。步骤四：起锅烧油，待油温到5成热（油温不可太高，容易炸糊），下入腐竹炸40秒左右即可。二.骨汤的制作1.准备材料:猪筒骨，鸡架骨，鸡油。2.将猪筒骨和鸡架骨焯水并冲洗干净，加入锅中大火烧开。3.加入冲洗干净的鸡油，然后盖盖中小火熬制1.5-2个小时即可。三.秘制香料包：八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.4斤，罗汉果3个，小茴香8克。六琰
本文编辑：佚名
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