今天给大家介绍一下卤肉出后香。
也就是唇齿留香。那什么是唇齿留香呢？这样讲大家。可能不太理解。但我举个例子就通俗易懂了。比如刚结完婚的男女朋友爱吃大蒜。那对方不会让你亲她。因为你口齿留香，但这个口齿留香，大家不喜欢。但他却留在了你的口里。
咱们要做的就是把喜欢的！好的！香味留在口里。让人吃完意犹未尽，口齿留香。吃完还想吃！这是咱们餐饮人最想达到的效果！那么今天就给大家介绍几种能达到这种效果的香料。首先是把香味融入食材之中形成肉香。然后呢，再把香料的香味贯穿食材整体，达到透骨香的效果！
比如猪肉制品：加草果加山奈。
牛肉制品：加香叶和白胡椒
羊肉制品：甘姜加地椒。
家禽制品：用良姜和白蔻。都能很好地带出肉香并把香料味儿溶入肉内。
然后给大家介绍三种常用透骨香香料的不同用法。
丁香：适合在五香如水中。把前香后香贯穿整体，而碧波适合在川辣口味的配方中运用搭配香茅，使香味儿穿透力增强的同时能够起到平衡麻辣的作用。
心夷适合于家离类卤味配方中的透骨作用更为明显！
另外需要注意的是
根据地方风味不同象潮汕卤水。一般以鲜味儿为主打效果。后香设计应为回口甘。不能出甜头，川香类。回口。应是回口甜。用我味儿使辣味.醇厚。做到不至于呛。达到辣而不燥的效果！五香卤水乃本家传世之法宝。这里就不一一介绍了。仅供参考，感谢支持！
