清晨，从林芝的新机场飞往成都，终于呼吸到了足够的氧气，高反带来的咳嗽瞬间消失了。成都，可能是我最爱的城市之一，已经来了数次。国内的著名城市很多，如果说哪座城市是有味道的，成都绝对是三甲之列。很多少人去成都旅游，为的就是吃遍成都大街小巷的美食。我自然也不例外。小编在成都的小伙伴儿二十多年，四川省内机会走遍了。时间久了，人经历的事情多了，对于世间人事物看法就变了。他大学刚毕业那会，很喜欢一个人到处吃吃吃吃吃，以至于最后成了一个斤的胖子。后来他主动辞去了当时的工作，自己出来创业，想做很特色的餐饮，甚至把店都开到了马来西亚。当代餐饮寿命很短竞争恶性，年轻一代人看的特殊的推广营销手段，很多好的、不好的商品都是过眼云烟，没有文化没有历史。我问他成都真正好吃的有什么推荐，他都会告诉我们高手在民间。他认为的美食那都是必须在成都10年以上历史的，它才能够淡得上美食。当代人口味重天天跟添加剂接触，真正好的东西到他眼里，或许你会觉得一般。因为首先你不了解四川饮食文化的博大精深，其实长时间味蕾被添加剂欺骗。（要想真正吃出味道的精华，那么平时对于自己味蕾的保养尤其的重要，平常生活的饮食必然是很清淡的，才能感受味道种丰富的层次感）复合的味道是用时间和无数次调试的结晶，是一种无法完全复制的味道，这就是红油、红酱油、甚至红糖水的文化。简简单单的红油，都是经过无数次加工无数次调试的结晶，是其他菜系不成有点文化。（上品菜籽油℃“七成热”炸香葱、姜、蒜、大葱；℃“六成热”炸八角、香叶、肉桂、香果、草果、茴香、甘草等香料；℃下第一种辣椒、白芝麻；℃下第二种辣椒；90℃下第三种辣椒三次种油温三种辣椒分别对应香、辣、色）每一家店，每一种香料、每一种辣椒，不同的比例，带来的结晶都是通过很多很多年的历史见证，不会因为时代而改变的这样的餐品才是真正的美食。先说说火锅吧，成都在很多年前就开始要求使用一次性锅底，在那个时候我就认为成都火锅已经死去了。现在的成都火锅和重庆火锅，在成都再没什么很大的本质区别。我对于成都和重庆火锅的区别，首先是油，使用的植物油和动物油比例，成都的使用菜籽油比例是高于动物油的，然后更好的溶解各种香料的味道，而重庆使用更大比例的动物油，让食材被火锅油更多的渗透、粘附。（因为采用了一次性锅底，香料为了更快的溶解于烫锅中很多都被打成粉末，这就是为什么有些火锅吃到后面翻苦的原因，早些年使用“口水油”反复使用处理的油会有浓郁的香味，这样的火锅店不可复制没有加盟没有连锁）甜水面也是我个人比较喜欢的一道成都风味，自己也称实验模仿过的。首先面就很特色跟传统的面条完全不一样，其次红酱油、红油等其他配料完美搭配演绎出来的一道独特风味。机会成都说有有名的小吃点都这个，我个人觉得，洞子口张老二凉粉，他们家的甜水面我个人最喜欢。成都是一所包容性很强的城市，所以饮食文化源远流长。每一家店的故事都能写一本书，希望一些好的东西能被真正的认可和理解，让它持续下去，而不是变成金钱利益的仆人。
本文编辑：佚名
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