要说面条，那真是我们中华美食之基础食品。从南到北，从东到西。细数下来各式各样面条不下百种。真是反映了我泱泱大国地大物博，历史底蕴深厚。一根普普通通的面条，同时也承载上下五千年美食发展史。现在我们美食制作者只是知道面条的产地。很少知道其发展历史。要想让百姓知道中国美食背后的故事，我们有责任，有义务去深挖细聊，仔细研究伟大祖国美食的昨天，今天，明天。就拿我所熟知的大连地区面条的发展，从侧面展现这一地区的人文地理经济走向。我记得十八岁刚来大连市时一碗拉面一块钱，是兰州拉面还不满，大半碗，一般人一碗吃不饱。大连街兰州拉面馆很多都是河南人开的，这点大家都知道。他们很厉害。还有大同街一家福山拉面1.5元钱。量大一人吃一碗就饱了，其品质和山东人一样淳朴实在。过了几年陆续出现了兄弟拉面，和最近河南人开的清香拉面，李老汤拉面。为什么大连街面馆很多，而且还能开好几十家连锁。作为餐饮人，我冥思苦想好久终于搞明白了。面条快捷便宜，适合上班族来了就吃，吃了就走。所以面条是很受普通工薪阶层欢迎。好了，书归正传我给大家推出一款参照兰州牛肉面演变而来的老汤牛肉面。我这牛肉有别于兰州牛肉面的牛肉。是地地道道蒙古草原酱的牛肉。不信看颜色。老汤牛肉面所用食材：面条克，酱好的牛肉克，青菜叶木耳各50克，鸡蛋一个。老汤克，盐5克，鸡精5克，一品鲜酱油一茶勺，十三香5克，制作流程第一步酱好的牛肉顶刀切成薄片备用。牛肉怎么酱咱们在这里就不讲了，在我以前的文章里都有讲过。不熟悉的厨友赶紧翻我以前文章，看看很多宝贵秘制配方。就缺你的浏览转发和评论。第二步青菜洗净切成段，木耳摘净切块放盆里备用。小葱切成葱花放盆里备用。牛肉切片放盆里备用。牛肉面专用老汤撇去上面的油即是美味至面要煮九成熟第三步起锅烧水，加克水，烧开水再下面。也因面多少下水，尽量水多一点。煮出来的面不发粘。煮至九成熟倒出面拔凉控干水分倒入盆中加入一茶勺橄榄油或者料油拌匀。这样面就不会粘连，吃着劲道。但是油千万不要放多。放多了一会浇卤子会显着满碗油花。第四步起锅烧热下入两茶勺油再下入葱花爆香，加入老汤克，盐5克，鸡精5克，一品鲜酱油一茶勺，十三香5克，进行调味。大火烧开撇去浮沫，打入蛋花加入牛肉即可出锅。第五步随吃随盛。然后浇卤子。这样保证了面始终劲道。不发粘。看是一晚普普通通的面关键是添加什么。厨师秘籍这种面简单易学，快捷方便。最主要把面煮好，欠一分不要煮大了。因为你一浇汤一泡再一放就容易发粘就不好吃了。再就是吊汤。也很关键。全国各地的面，汤头各异。都有自己的独家配方。就拿大连面馆来说好多家都是加料了。今天我给想创业的朋友，免费奉献大连面馆汤料配方仅供参考。拉面汤料配方：一、煮肉时调料配方为：干姜片20克，花椒18克，小茴香12克，草果、肉桂各10克，胡椒9克，三奈、肉蔻5克，良姜、香茅草各4克，荜拨3克。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28克，花椒粉25克，胡椒粉20克，草果粉15克，桂子粉12克。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。斤开水熬的骨头汤，加肉汤18.5斤，两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放，白糖2两，蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重得多加这种调料水，好了，我是你们的老朋友华哥喜欢我就
本文编辑：佚名
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