食材：茄子、腿子肉和鸡蛋。
配料：黄姜、香葱、大蒜、草果粉、生菜籽油、料酒、蚝油、番茄酱、黄豆酱、红糖、高汤、淀粉、酱油和食盐。
做法：
1、摘除香葱的根、老皮及黄叶，洗干净后葱花待用。
葱花2、大蒜剥皮，洗干净后切碎待用。
大蒜沫3、红糖切碎待用。
红糖4、黄姜刮皮，洗干净后切碎待用。
黄姜沫5、腿子肉去皮，洗干净后剁碎，倒入大碗之中，然后放入香葱、大蒜、黄姜沫、草果粉、料酒、蚝油、生菜籽油、酱油和食盐。拌成肉馅，腌制3-5分钟。
腿子肉6、把鸡蛋打入碗中，加淀粉、草果粉，调成糊待用。
鸡蛋7、把红糖、草果粉、辣椒粉、淀粉、酱油、食盐和高汤放入碗中，勾兑成芡水。
芡水8、茄子去把，洗干净后切成连刀园片，用清水泡出黑汁再漂洗干净。晾干水分后把腌好的肉馅夹入连刀片之中，让其挂满鸡蛋糊后用中火炸制金黄，然后依次铲入盘中。
茄子9、用余油炒香黄豆酱和番茄酱以后，倒入芡水，炒成芡汁，然后将它淋在炸好的茄片之上后即可上桌食用。
酱汁酥茄
