民以食为天，食以民为先，大家好我是今天的美食小编小花盆说说说。
大部分人的观念当中，吃是非常重要的事情，为了吃，我们也做了很多的创意还有突破，能够将非常简单的食材做出非常美味的佳肴。但是到了现在，人们的生活水平不断地提高，想吃到什么东西饭店里基本上都有。所以这样很多人就觉得做饭没有什么必要了，就算不会做也可以去饭店或者是外卖，这样就忽略了美食的定义。其实在生活中，一些很常见的食材简简单单的就能做出美味。今天小编来教大家做一道梅菜扣肉，它是属于粤菜的一种。其实说起梅菜扣肉，我们都是非常熟悉的，现在很多人都是吃过的，只不过可能没有亲手做过。现在来分享一线教程，喜欢的朋友可以跟着教程试着做一下。
准备食材：
主料：五花肉，梅干菜
辅料：食用油，老抽，生抽，红糖，料酒，生姜，八角，草果，淀粉，白酒，酒酿，香菇，小葱，盐
制作过程：
首先来处理一下食材，作为这道菜的主要角色，梅干菜要预先处理一下，先用温水泡发，这样可以在一定程度上去除梅干菜的咸味。泡好之后沥干水分。
然后开始准备炒梅干菜，将梅干菜倒入油锅内，加少许老抽，生抽，白糖和料酒煸炒，也可以加一点水，使其更容易入味，炒好后盛出备用，这个时候能够看到梅干菜很有光泽了。
接着处理肉，做这道菜最好是选六肥四瘦的五花肉，这样的肉吃起来口感会比较好一些。在锅中放入姜片，葱结，料酒，将整块五花肉放进去煮开，撇去浮沫煮约20分钟后取出来！
稍微放凉一会儿，我们将肉的每一面都均匀抹上白酒，红糖和老抽，静置一会儿让它入味再拿出来炸，注意腌肉的酱汁也要留着，后续会用上。
油烧到七成热，将腌好的五花肉放进去，炸至金*色，猪皮要炸到有点鼓起的状态，就像图片上这个样子就差不多了，稍微的带一点焦焦的颜色。在炸扣肉的时候油温建议七成热左右，这样的温度比较适合炸制。然后炸到两面金*色，然后肉皮紧鼓起来，这样的状态会比较好。
然后捞出来放入冷水中冷却，同时洗去一点油，然后切成0.5厘米左右的厚片。像图片上这样就可以了。在冷水中冷却能够让肉质变得更加的紧实好吃。同时洗去一部分油脂，这样吃起来就不会有那么油腻了。
接下来取一个比较深的碗，放两根小葱在底部，将肉片皮朝下排在碗内，再放入姜片，泡发的香菇，草果和八角。铺上梅干菜，撒一点盐，倒一点酒酿和之前腌肉的酱汁，等锅里的水烧的有点热气了，入锅蒸约一个半小时。
我们在扣肉里加了酒酿，它使得肉蒸起来更容易酥烂。在蒸的时候建议时间蒸的久一点，一个小时到一个半小时比较合适，这样的肉蒸出来会比较酥软，而且要留意一下，因为蒸的时间比较久，然后水分不要蒸干。蒸熟后扣一个圆盘，把蒸出来的汤汁倒入炒锅内，再将碗倒扣，将肉扣于盘中。
最后用炒锅内的汤汁加淀粉，适当勾芡。再淋到肉上，这样我们今天这一道梅菜扣肉就做好了。这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻，肉质软糯，再加上梅干菜的香气，吃起来绝对是一种享受，用来下饭是很好地选择。在出锅的时候我们会把汁水先倒出来，一方面是为了勾芡使用，还有方面在扣的时候汁水不会洒出来，我们在倒汁水的时候，如果你操作不熟练就可以直接把汁水倒出来，不用倒扣在盘子上，不要破坏扣肉的形状就好了！
好了今天小编的这一道梅菜扣肉就分享到这里了，不知道朋友们有没有学会呢？如果还没有的话可以先收藏起来，以后可以慢慢学。其实别看这是一道硬菜，但是做法却是并不难的。在现代这样的生活环境当中，我们应该去学习一下做饭，也是在找一个能让自己放松下来的方式，做做自己最喜欢的食物，听听自己最喜欢的歌曲，你就会发现其实做饭并没有想象中那么难，而且吃自己亲手做的美食，肯定是完全不一样的感觉。学会之后还可以做给自己的家人和朋友品尝，多自豪的事情啊。如果喜欢小编的分享的话可以点赞或转发
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.caoguoa.com/csjg/12737.html
