白癜风治疗要花多少钱 https://m.39.net/disease/a_v4vf6dk.html药膳的烹调方法，是由药膳的特点来决定的。原则是保证食物与药物的本来味道。药膳的烹调方法主要有以下类型。炖：将食物与药物同时下锅(以砂锅为好)，加水适量，先用武火烧开，然后用文火炖至酥烂。具体方法为：将原料放在沸水内遗去血污及腥膻味，然后再放入锅内，而配药用纱布包好，在清水中浸泡一会儿再放入锅中。另加姜、葱、胡椒等作料，加水适量进行炖制。炖制的时间大约需2~3小时左右即可。焖：先用油将原料加工成半制品后，放入锅内，加入少量的汤汁，放入姜、葱、花椒、盐等作料，然后盖严锅盖，用文火焖至酥烂。这样做出的药膳的特点是：酥烂、汁浓、味厚。煨：即指用文火或余热进行长时间的烹制。具体方法是：①将原料和作料放入锅内，加入适量的水，利用文火慢慢地煨烂药膳。这种制法特点是汤汁浓稠，口味肥厚；②将药膳的原料用阀叶菜或湿草纸包好，放在刚烧过的草灰中，利用其余热将其煨熟，但要反复添热灰。；利用热水蒸加热使药膳至熟。这种制法的特点是加热及时，汤汁纯厚，便于保持药膳的形状及色泽。具体方法是：将原料置于器皿中，加入作料、汤汁或清水，上笼屉蒸制，待熟透后即可出笼。药膳的蒸制法中，还有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等，可根据不同情况加以选择。煮：将原料放锅内，加入适量的汤汁或清水，放入作料，先用武火煮沸，打去浮沫，然后用文火煮熟。这种制法的特点是口味清鲜而纯香。熬；将原料经过初加工后，放入锅中，加入作料，添水适量，先用武火烧沸，然后用文心烧至汁稠、味浓、酥烂为止。炒：先将锅烧热再放油，待油烧开后，依次放入原料、作料，进行翻炒。要掌握好火候，动作敏捷，断生即出锅。具体方法是：先将原料加工成片、段、丝、条、丁等，然后进行炒制。根据不同的要求，可采取生炒、熟炒、滑炒、干炒等不同的炒法炒制。卤：将原料加工后，可按一定的方式与药物结合，放入卤汁中，然后用中火进行加热烹调，使其卤汁能充分地渗透到原料中去，直至药膳食品成熟为止。这种制法的药膳特点是味厚、郁香。家庭进补用的卤汁配制方法：沸水5千克，酱油1.25千克，料酒克，冰糖克，精盐克，大茴香15克，草果15克，桂皮15克，甘草15克，花椒8克，丁香8克。将这些药料用纱布口袋装好，扎紧口部，投入沸水中。加入酱油、料酒、精盐、冰糖、姜、葱等作料，煮沸。待透出香味，颜色呈酱色时，即可用来卤制药膳。每次使用后，要进行清卤、撇油、过滤、加热、放凉等防腐处理，以免变质。尤其天热时，更要及时处理。为了保持卤汁的色、香、味，要适时加入些冰糖。卤汁在贮存备用期间，切勿摇动，要经常使用，用后及时作防腐处理。放置的时间越久味越香。炸：将锅烧热后，放入较多的油，烧开后把药膳原料放入油中炸制。原则是掌握好火候，既不能炸焦，又不可炸嫩。用这种方法制出的药膳的特点是香、酥、脆、嫩。具体操作时，可根据不同要求，采取清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸等炸制法。烧：先将原料用煽、煎、炸等方法处理后，进行调味调色，加入汤汁或清水，然后用武火烧滚，用文火焖至卤汁稠浓，出锅即成。用这种方法制作的药膳，特点是卤汁少而稠，味鲜而软嫩。关键在于掌握火候及汤汁或清水的用量.避免汤少饶F或汤多乏味.粥：药膳粥的制法，将原料洗净放入米中，然后一齐倒入锅内，加入适量(较多些)的水，用武火煮沸后改用文火煮至汁浓米熟为止。其特点是味清淡、可口。药酒：药酒的制法，以酒为溶剂，以药为容质，多以浸泡法或渗滤法制作。借酒的力量，将药的有效成分运行到机体的各部位去，发挥药的功效。
本文编辑：佚名
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