一碗饸饹面
自古以来就有“南粉北面”的说法
对于地地道道的河南人来说
对面条更是有一种近似偏执得挑剔
而每个城市都有属于自己的一碗面
不显山不露水在市井间藏着
一勺热汤、大半碗细面
再盖上几片卤过的羊肉和葱花
看似平常却底蕴深厚
你的家乡是否也有一碗面让你念念不忘？欢迎大家在评论区留言分享。
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许多吃货第一次听说饸饹面，都会被它奇特的名字给吸引。饸饹面在古时称河漏，单从外表看并没有什么特别之处，为什么能得到郏县人多年的喜爱呢？
过去制作饸饹面都是用特制的饸饹床子，将和好的荞麦面团或高粱面团放入，坐在杠杆上把面挤轧成长条入锅煮制。现在经过改良后，用机器操作更简便，出来的面还是那个味。
对于饸饹面来说，面很重要，汤也是精髓。每天早上6点师傅就要起床熬汤，将羊骨头和羊肉一起放入锅中，再搭配上桂皮白芷草果等二十多种中草药来调味，不仅能压住羊膻味也能使汤汁更出味儿。
煮好的面捞出后撒上一把细碎的葱花，夹上几片卤好的羊肉，再浇上一勺滚烫的热汤就可以了。细嫩的肉片浮在汤表面，丝丝缕缕的香气迫不及待钻进了鼻孔里。
要想出味儿，辣椒的加入必不可少，不过饸饹面可是有专用的羊油辣椒。羊尾巴油加上骨头汤和十多种配料，用大火熬上两三个小时，吃货站在锅边就能闻到羊油的浓烈香气。
用筷子一搅，汤表面就浮起了一层油花儿，此时吃货的饥饿感也增加了一分。羊汤的浓香裹着葱花的清甜，就扑面而来了。面条质朴筋道，面香味十足嚼起来不费劲，挑起来的时候能看到汤汁挂在面上。
最让人觉得过瘾的就是碗里的汤汁了，入口的第一感觉是香，然后辣味才慢慢扩散开来。羊油的香气醇厚，滚烫的汤汁浓郁柔和也不腻。羊肉片浸满了汁水，香软而不膻。
当地人吃饸饹面，都会配上一碟卤味。刚刚卤出的羊蹄滚烫软烂，辣味不是特别重麻味却很足，啃起来很是惬意。吃货如果降不住羊蹄可以试试烧鸡，表皮油润已经完全酥掉了，配着饸饹面来吃刚刚好。
来源:大象新闻
