羊肉性热、味膻、甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品，可算是一种滋补强壮药。因此在烹调时候因此需要从去热、去膻入手。首先、选肉，羊肉首选内蒙，宁夏或新疆产地羊肉，这些羊肉无论在肉质，还是在香味方面都远远好于别的地方羊肉，同时膻味要少很多。
把新鲜牛肉用清水清泡去血水，约2个小时新鲜牛肉冷水下锅，加热到水烧开去血水和泡沫，换锅。加花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包旺火加热。
姜片、葱段、精盐，继旺火加热致羊肉八分熟捞起羊肉，切片、同时羊肉汤继续加热近一个小时，同时加入料酒。盛汤的时候，加入胡椒，香菜，香葱这对提升羊肉汤的口感至关重要。
早期熬汤时候的花椒，后期熬汤的料酒，盛汤时候的胡椒和香菜。这是相对很重要的。做好喝的羊肉汤，这些调料必不可少，没有这些根本做不出那个味！
