不论何时这11道牛肉美食都是我的菜，鲜香入味大口吃肉的感觉真爽
一、泼辣牛肉
食材
腌牛肉片克、青笋丝克、金针菇、发好的水晶粉各克、青红二荆条辣椒圈50克、葱花20克、盐、味精、鸡精、湿生粉、红汤、香料油、色拉油
步骤
1.热锅，倒入色拉油，烧至五成热，下入牛肉片滑至刚熟后，倒出，沥油。
2.锅里掺红汤烧开，下青笋丝、金针菇和水晶粉稍煮，加盐、味精和鸡精调味，捞出放钵里垫底，放入牛肉片稍煮，用湿生粉勾薄芡便出锅倒在钵里。
3.锅里放香料油烧热，下入青红二荆条辣椒圈炒香后，出锅舀在牛肉上面，最后撒入葱花即可。
二、蚝油牛肉
材料：火锅牛肉卷g、圆葱1颗、蚝油2汤勺、老抽2饭勺、生抽1饭勺、料酒1饭勺、花生油4饭勺、黑胡椒粉。
步骤：
1、圆葱切丝，水里浸一下捞出。
2、牛肉卷室温稍微解冻。
3、牛肉卷和圆葱放一起，加入料酒。
4、加入生抽。
5、加1汤勺蚝油。
6、搅拌均匀腌渍10分钟。
7、大火，锅内烧开花生油。
8、转中小火，加蚝油炒一下。
9、转大火，加入腌制好的牛肉圆葱。
10、翻炒均匀后，加老抽。
11、炒至牛肉变色熟后，关火加黑胡椒粉出锅。
三、咖喱牛肉
原料：牛肉适量
辅料：洋葱一到两只，土豆四、五个
调料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用ml开水化开备用
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘
四、酱牛肉
用料
牛腱子；大葱1根；姜1块；大料3颗；花椒40颗；桂皮1块；香叶2片；丁香8颗；生抽ml；老抽60ml；欣和豆瓣酱60g
做法
1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
五、番茄牛肉汤
主料:牛腩g西红柿2个圣女果g
辅料:白糖适量盐适量姜适量洋葱50g
做法
1.首先将西红柿顶部划上十字花刀、牛腩切大肉丁、洋葱切块、姜切片。
2.锅中放入半锅热水，下入西红柿，煮至西红柿皮变皱，捞出入凉水，接着将西红柿去皮切丁、圣女果切开。
3.锅中放入油，下入姜片煸香，倒入西红柿，翻炒出汁时，倒入牛腩翻炒片刻。
4.接着倒入小半锅清水，水开时，转小火，煮四十分钟后，加入圣女果，加盖，继续煮十五分钟。
5.随后下入洋葱，煮两分钟，加一勺盐，少许白糖调味，拌匀，品尝即可。
六、椒香嫩牛肉
牛肉切成块后，先加入葱姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉质自然鲜香而且细嫩无比。
砧板：黄牛元宝肉（即坐臀肉）克洗净后切成块。
打荷：牛肉片放入盆内，加入葱姜水没过表面，浸泡15分钟，捞出吸干水分，加入盐、胡椒粉各4克，鸡汁1克，味精2克，啤酒12克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏30分钟。
炉头：
1.锅内放入色拉油克，烧至四成热时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均匀，出锅放入烧烫的石板上。
七、小炒牛肉
用料：牛里脊（或牛腿肉）g、青红小米尖椒各2颗、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、盐、油、味精
做法：
1.牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用
2.小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝
3.预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出
4.炒好的肉片
5.炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香
6.加入青椒和蒜段，适量的盐和味精
7.把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅
八、蒜烧牛肉粒
用料：牛肉克、大蒜1头、青椒1个、红椒1个、盐少量、蚝油1汤匙、生抽半汤匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙
做法：
1.牛肉洗净切小方块泡水半小时备用。沥干水份后加盐，料酒，少量淀粉和色拉油拌匀。腌制入味。
2.大蒜去皮后，入锅煎至两面金黄熟透取出。青红椒切段备用。
3.锅入少量油，下入牛肉粒小火煎熟!
4.牛肉煎熟后丶倒去多余油份，下入蒜仔，青红椒翻炒，最后加入蚝油生抽调味即可
九、酥肉扣碗
食材
主料：牛肉、胡萝卜、鸡蛋
辅料：玉米淀粉、花生油、食盐、葱、姜、八角、花椒、料酒、生抽、高汤
步骤
1：牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下
2：鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀
3：胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用
4：将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀
5：起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况，将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色
6：将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜，上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤
7：上锅蒸一小时或者更长时间
8：蒸好的肉取出，将碗扣在盘子里就好了
十、秘制酱牛肉
用料
牛腱子6斤；葱1根；姜1块；蒜2头；芹菜1根；青椒2根；洋葱1头；胡萝卜1根；大料适量；香叶适量；桂皮适量；草果适量；荜拨适量；香果适量；砂仁适量；白芷适量；豆蔻适量；辛夷适量；高良姜适量；丁香适量；小茴香适量；干黄酱；酱油；老抽
做法
将新鲜牛腱肉用水泡24小时,每4小时换一次水.洗净蔬菜并处理,备用准备各类香料.干黄酱一袋,用水泄开.牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料.开锅后打沫至汤清澈.加入酱油,老抽调色.2小时左右,用筷子尝试肉是否已熟透.趁肉热,将肉用保鲜膜卷卷儿,凉透可放入冰箱储存.用蒜,酱油,米醋等调制蘸料,完成.
十一、铁板脆椒牛肉
原料：牛肉克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。
调料：辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克。
制作：
1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。
2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。
特点：牛肉嫩脆，香辣宜人。
