几样简单的下酒凉拌菜，麻辣鲜香，脆爽，够劲
《麻辣猪耳丝》
用料：猪耳、红椒丝、青椒丝、味精、鸡精、辣椒油、芝麻油
制作方法
用猪耳做“凉拌”非常普遍，原因是它有爽口的软骨和有软骨的表皮，制作方法有两种，“一是清切，二是卤切”。
清切做法：将猪耳清理干净后，放入开水锅中，下入料酒、姜葱，煮熟后捞起，晾凉，切成丝。
卤切做法：将猪耳机清理干净，放入开水中煮熟，然后捞起放入卤水中，浸入味，晾凉，切成丝。（卤水做法在底下）
调味（两种做法调味都是一样的，调入盐、味精、鸡精、辣椒油、和芝麻油拌匀，红椒红和香菜用于配色）
《麻辣猪脷（舌）》
用料：猪脷（舌）、辣椒油、香油、盐、味精、鸡精
制作方法：“麻辣猪脷”一般有两种做法，一种是油炸后切片凉拌，一种是煮熟后切片凉拌，不管用那一种方法，猪脷都要先用开水烫过，刮去舌上的白衣。
猪脷加工：猪脷表面有一层表皮，用开烫过，再用小刀刮去粗皮，再凉水冲洗干净，即可。
第一种做法：将猪脷处理过后，用慢火煮熟后，再下入油锅中炸，捞起，晾凉切片。
第二种做法：将猪脷清处理过后，用慢火煮熟后，再下入“白卤水”中浸入味，晾凉切片。（卤水配方在底下）调味：（两种做法调味都是一样的，生抽、辣椒油、盐、味精、鸡精、拌匀即可）
《麻辣猪肚》
用料：猪肚、花椒、辣椒干、生抽、精盐、味精、白糖、芝麻油、芝麻
制作方法：猪肚清洗干净，再放入开水锅中慢火煮熟，捞起切条。
猪肚清洗：把猪肚放入盘中，加入少许醋、盐和水，用手反复揉搓肚子，洗去黏液，再用开水烫透，用小刀刮去白膜，再用刀顺破口处破开全肚，使其呈大扇形，刮去肚边的白色油脂，洗干净，即可。
做法：将清洗干净的猪肚，放入锅中下入料酒、姜葱，中火煮熟，捞出冲凉水，切丝。
调味：（锅烧热下入油，放入花椒、干辣椒炒香，关火，趁热调入精盐、味精、白糖、和芝麻油，再把猪肚丝放入搅拌，撒上芝麻即可）
《凉拌猪心》
食材：猪心、辣椒油、芝麻油、精盐、味精、鸡精、青红椒丝
制作方法：猪心质地细嫩，基本上不用怎么加工，只需用中间破开，一开二放入开水中，下入料酒、葱姜煮熟捞起，用凉水冲洗，切片。
调味：（下入辣椒油、芝麻油、精盐、味精、鸡精、青红椒丝，拌匀即可）
下面介绍两款卤水制作方法，一个是“精卤水”一个是“白卤水”，精卤水就是我们平时最常见的卤水，带颜色、味道浓厚鲜香，白卤和精卤区别就是，白卤无颜色。
——————精卤水制作——————
材料：卤水药材（八角75克、桂皮克、甘草克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、陈皮25克、罗汉果1个）
制作方法
（1）卤水药材用纱布袋装好扎紧。
（2）热锅下油，爆香葱、姜、加入适量水，料酒、生抽、冰糖、和精盐，放入卤水药材袋，慢火煮30分钟，卤水即可用。
——————白卤水制作方法——————
食材：八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒30克、甘草30克、盐克、清水克。
制作方法
（1）卤水药材用纱布袋装好扎紧。
（2）将克清水烧开，放入卤水药材，转用小火加煮30分钟以上，调入盐，即可使用。
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