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原料主料：三*鸡
配料：猪脚、香菇
调料：
1.桂皮、八角各2.5g，香叶2片，蚝油g，白糖50g，*酒、生抽各20g，老抽10g
2.甘草80g，桂皮、草果各g，香叶10g，罗汉果2个，丁香、花椒各50g，小茴香20g，陈皮15g，绍酒g，冰糖g，生抽1kg，蚝油g，美极鲜味汁g，鱼露、鸡粉、味粉各g，老抽g，白胡椒粉50g，芝麻油g。
操作要点1.加工猪手（批量）
（1）取猪手1.5kg洗净，切成重约20g的小块，用清水冲漂祛异味，捞出放入冷水锅内大火焯透。
（2）取高压锅一个，放入猪手、泡好的香菇2.5kg，倒入调料（桂皮、八角各2.5g，香叶2片，蚝油g，白糖50g，*酒、生抽各20g，老抽10g）和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10min，离火自然散气。
2.加工卤水
（1）取甘草80g，桂皮、草果各g，香叶10g，罗汉果2个，丁香、花椒各50g，小茴香20g，陈皮15g用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出放入沸水中焯水，用料包装好。
（2）取三汤15kg放入不锈钢桶内，倒入香料包，放入绍酒g，冰糖g，生抽1千g，蚝油g，美极鲜味汁g，鱼露、鸡粉、味粉各g，老抽g，白胡椒粉50g，芝麻油g，大火烧开，改小火熬至冰糖全部化开即可。
3.加工成品
取净三*鸡一只洗净，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，封口，放入自制的卤水内大火烧开，改小火卤20min，关火焖10min，取出控汤。
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