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之前写的做酱牛肉的菜谱得到了很多朋友的反馈，大家实践的情况都很不错。最近这段时间我又总结改进更新了细节，今天重新编辑了这个酱牛肉的菜谱进行发布，希望对于大家在家里酱牛肉的操作有更大的参考帮助，谢谢！
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这个酱牛肉的方子是我家里做酱牛肉的一个家常方子（算是一个经验总结篇，嘿嘿）。不光是我自己觉得好吃，亲朋好友都觉得味道很不错。我觉得酱牛肉好吃不好吃有两个关键要素来衡量。 ，酱味是不是足够，肉是不是入味。第二，肉既不能太软烂，也不能太紧太柴，否则要么切不出好的形状（容易一切就碎），要么就太老嚼不烂。那么我这个方子做出来的酱牛肉，入味，形好，筋道，软度合适，而且还不用高压锅之类的，可以说非常容易上手操作实践，成功率比较高。
关于酱牛肉这种菜，我想也许有些朋友要讨论什么正宗不正宗，地道不地道。那么我写这个仅仅是分享一下自己家里的做法哈。咱们如果总辩论什么你的不正宗，我的很地道，就没什么意思了。谢谢各位。
下面开始做法。酱牛肉的原料准备比较简单，基本就是那几种。牛腱子肉、各种香料、几种调料，所以我就不罗列具体原料在前了。关键的几种香料和调料我会在每个步骤里写明，请仔细阅读。
牛腱子肉买来后，用清水没过浸泡 -5小时（每小时清洗并换水一次）。
注意：这点比较重要，可以帮助析出清除肉中的血水脏东西，也可以避免之后长时间的焯水而降低肉香味。酱牛肉选用的牛肉是腱子肉，如果新手煮妇不太明白的，不用担心，去卖牛肉的地方一问一说，就知道了。
锅内放清水（凉水下锅），把干净的牛腱子肉放入，放花椒几颗，料酒少许，焯水，约10-15分钟后捞出。
注意：我图上的这个腱子肉稍微有些大，其实可以改刀一下，分成两块更合适一些。
开始准备酱牛肉的香料。香料部分，各位可以根据自己的喜好来选择。
我建议酱牛肉的香料一定要选好的，要放足。因为我的方子中给大家参考的香料，各个都有各自的作用。有的是去腥，有的是增香。
上图中的香料分别是：草果、八角、良姜、肉蔻。
注意：各种香料的用量请根据自己口味调整放入。草果建议1-2颗就可以了，不用放特别多。
这是丁香。（我很喜欢的香料，可以在大的市场和超市买到）
丁香的作用：酱牛肉时加入丁香，可以激发其它调味品香味的混合，有很强的提香作用。
注意：图上这个量就是拍照给大家看下哈，用量我每次基本就是用手捏一些放进去，有那么个提香的作用就行。
此图中的香料是：香叶、桂皮、花椒、干红辣椒。
注意：各种香料的用量请根据自己口味调整放入。
*酱放入碗中，倒入适量水。搅拌*酱使其全都溶于水中。
注意：酱牛肉建议使用*酱，要不就没有那个酱香味。之前有些朋友在
本文编辑：佚名
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